Dauguma grūdų, pavyzdžiui, kviečiai ir avižos, turi kietą išorinį sluoksnį. Kai jie yra apdorojami, šis sluoksnis tampa šalutiniu produktu ir vadinamas sėlenomis. Apdorojant kviečius kvietiniams miltams, gaunamos malūninės arba kviečių sėlenos. Jis yra kupinas maistinių medžiagų ir siūlo daugybę dietinių privalumų.
Kviečių sėlenos dažniausiai randamos tam tikruose grūduose, pavyzdžiui, razinų sėlenose arba sėlenų dribsniuose, taip pat sėlenų bandelėse, kurios išpopuliarėjo devintajame dešimtmetyje. Kviečių sėlenos yra naudingos siekiant normalizuoti virškinimą ir užkirsti kelią vidurių užkietėjimui, nes jose labai daug maistinių skaidulų. Kai kurie taip pat teigia, kad maistas, kuriame yra sėlenų, suteikia sotumo jausmą. Šis teiginys gali būti teisingas, nes jis linkęs sugerti vandenį ir plėstis virškinimo sistemoje.
Kviečių sėlenų maistinė nauda daugiausia neginčijama. Kurį laiką buvo manoma, kad jis gali kovoti su vėžiu, tačiau tai beveik neįrodyta. Tačiau puodelis (58 g) kviečių sėlenų turi reikšmingų maistinių pranašumų. Viename puodelyje yra 99% JAV rekomenduojamos paros normos (RPN) skaidulų, devyni gramai baltymų ir 34% RPN geležies. Jame taip pat daug baltymų, magnio, mangano, niacino, fosforo, cinko ir vitamino B6, mažai riebalų, jame nėra cholesterolio, cukraus ar natrio.
Kviečių sėlenų galima įsigyti dideliais kiekiais, todėl jas gana lengva dėti į javus, pvz., granolą, arba į kepinius. Pridėti jį į bandeles yra natūralus pasirinkimas, tačiau jį taip pat galima dėti į blynus, sausainius, vaflius ar net sausainius – tai puikus būdas padidinti maisto produkto maistinę vertę. Kai kurie žmonės netgi vartoja sėlenų miltelius, kad kasdien gautų reikalingų maistinių skaidulų. Nedidelį kiekį kviečių sėlenų galima dėti į kokteilius, ypač kai jos yra smulkiai sutrintos.
Kviečių sėlenos yra saldaus skonio, tačiau ne visiems jos atrodo patrauklios. Taip pat svarbu pradėti lėtai, dedant jį į maistą. Šiek tiek per daug gali lengvai paversti viduriavimu. Be to, kaip ir visų kviečių šaltinių, sergantieji celiakija neturėtų jo vartoti.
Svarbu pažymėti, kad vien tik pridėjus sėlenų į maistą jis nebus toks sveikas. Pavyzdžiui, kai kuriuose kviečių sėlenų grūduose gali būti daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo arba cukraus, o bandelės su sėlenomis gali turėti daug riebalų. Blynai su sėlenomis gali šiek tiek prarasti savo maistinę vertę, jei sutepti sviestu ir sirupu.
Kviečių sėlenų negalima laikyti kaip įprastų kvietinių miltų. Jis linkęs apkarsti ir geriausia laikyti šaldytuve, ypač jei planuojama laikyti ilgą laiką. Arba jis gali būti laikomas vakuuminiu būdu uždarytoje talpykloje, esant vidutinei temperatūrai. Jei pastebėsite, kad jo skonis yra kartaus, greičiausiai jis yra apkarstęs, todėl jį reikia išmesti.