Žmonės, netoleruojantys histamino, vartodami maistą, kuriame yra daug histamino, patiria simptomus, panašius į alerginę reakciją. Kūnas natūraliai gamina fermentus, kurie padeda suskaidyti histaminą, tačiau tie, kurie netoleruoja histamino, turi mažesnį šių fermentų kiekį. Kadangi organizmas negali tinkamai ir greitai suskaidyti histamino, jei neturi pakankamai šių fermentų, gali kauptis didelis histamino kiekis, dėl kurio gali atsirasti daug įvairių simptomų.
Dažniausias histamino netoleravimo šalutinis poveikis yra dilgėlinė, nosies užgulimas, veido patinimas, galvos skausmas, viduriavimas ir rėmuo. Kai kuriems žmonėms pasireiškia sunkesni simptomai, įskaitant padažnėjusį širdies susitraukimų dažnį, krūtinės skausmą, astmos priepuolius ar panikos priepuolius. Šie simptomai gali rodyti daugybę kitų būklių, išskyrus histamino netoleravimą, todėl būklę gali būti sunku diagnozuoti. Simptomai paprastai atsiranda, kai organizme palaipsniui kaupiasi histamino, todėl gydytojai, įtariantys, kad pacientas netoleruoja histamino, paprastai keletą savaičių skiria mažai histamino turinčios dietos, kad įsitikintų, ar simptomai pagerėjo, atmetus rimtesnes sąlygas.
Mityba be histamino yra pagrindinė gydymo forma pacientams, kuriems diagnozuotas histamino netoleravimas. Pacientams svarbu pasakyti gydytojui apie visus šiuo metu vartojamus vaistus, nes kai kurie vaistai gali neigiamai paveikti fermentų, metabolizuojančių histaminą, funkciją. Vitaminai C ir B6 taip pat naudingi, nes skatina diamino oksidazę – vieną iš pagrindinių fermentų, atsakingų už histamino skaidymą. Nereceptiniai ir receptiniai antihistamininiai vaistai yra naudingi netoleruojantiems pacientams, nes jie gali padėti sumažinti simptomus ir užkirsti kelią simptomams, jei pacientas per klaidą valgo maistą, kuriame yra daug histamino.
Perdirbti ir fermentuoti maisto produktai yra didžiausia histamino turinčių maisto produktų grupė, todėl jo netoleruojantys turėtų visiškai vengti. Fermentiniai sūriai, sojų padažas ir fermentuoti augaliniai produktai, tokie kaip rauginti kopūstai, gali sukelti simptomus. Daugelyje mėsos, paukštienos produktų ir žuvies taip pat yra daug histamino, o vištiena, vėžiagyviai, dešros ir kumpis yra pagrindiniai pažeidėjai.
Špinatuose ir pomidoruose yra daug histamino, tačiau dauguma kitų vaisių ir daržovių yra saugūs. Pacientai, besilaikantys griežtos dietos be histamino, taip pat turėtų vengti citrusinių vaisių. Šiuose vaisiuose iš tikrųjų nėra histamino, tačiau jie gali paskatinti organizmą natūraliai išskirti daugiau histamino.
Raudonajame vyne yra daug histamino, todėl jo turėtų vengti pacientai, kurie netoleruoja histamino. Be to, bet koks alkoholis gali sumažinti diamino oksidazės aktyvumą. Pacientai turėtų visiškai vengti alkoholio, jei iš savo raciono išbraukę histamino turintį maistą ir raudonąjį vyną vis tiek patiria netoleravimo simptomų.