Gliuteno jautrumo matavimo metodai gali būti kraujo tyrimai, eliminacinės dietos ir žarnyno biopsijos. Gydytojas gali įvertinti pacientą, kuriam įtariamas nejautrumas glitimui, kad nustatytų tinkamiausius diagnostikos veiksmus. Žmonės, kurių šeimoje yra buvęs jautrumas glitimui, gali paprašyti atlikti tyrimą, kol jiems nepasireikš tokie simptomai kaip anemija, viduriavimas, vėmimas ir odos bėrimas. Alergijos specialistas gali prižiūrėti testą, kad užtikrintų patikimiausius rezultatus.
Vienas iš paprasčiausių būdų, kaip išmatuoti jautrumą glitimui, yra laikytis eliminacinės dietos, kurios metu glitimas pašalinamas iš dietos, siekiant pamatyti, ar simptomai pagerėjo. Jei paciento simptomai pagerėja, glitimo gali būti vėl pridedama etapais, siekiant nustatyti, kada paciento simptomai vėl paūmėja. Labai jautrūs žmonės gali iš karto patirti reakciją, o lengvo jautrumo žmonės gali valgyti nedidelį kiekį maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, arba gali toleruoti maistą, kurio sudedamoji dalis yra glitimas.
Kitas variantas yra kraujo tyrimas dėl glitimo antikūnų. Jei gydytojas nurodo atlikti kraujo tyrimą, pacientas turi reguliariai valgyti glitimo, kad atsirastų antikūnų. Jei pacientas laikėsi eliminacinės dietos, antikūnų natūraliai bus mažiau, nes organizmas jų nebegamina. Atliekant tyrimą galima ieškoti kelių antikūnų ir jų koncentracijų, kad būtų galima surinkti informaciją apie jautrumą glitimui.
Kai antikūnų tyrimas rodo aiškius glitimo jautrumo įrodymus, gydytojas gali paprašyti žarnyno biopsijos. Biopsijos metu paimamas audinio mėginys iš žarnyno gleivinės, kurį ištiria patologas. Patologas ieškos audinių pokyčių, susijusių su jautrumu glitimui. Tai gali suteikti svarbios informacijos apie jautrumo sunkumą ir tai, kiek laiko pacientas buvo jautrus glitimui. Biopsijos yra labiau invazinis pasirinkimas ir paprastai paliekamos paskutiniam vertinant ir diagnozuojant pacientus, kuriems įtariamas jautrumas maistui.
Gliutenui jautrus pacientas turės pakeisti mitybą, kad išspręstų problemą. Kai kurie žmonės nusprendžia visiškai vengti glitimo, o kiti gali jo vartoti saikingai. Mitybos specialistas gali padėti ir patarti, kaip nustatyti maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, alternatyvas, ir pateiks patarimų, kaip valgyti subalansuotą mitybą. Mitybos konsultacijos gali būti naudingos žmonėms, kuriems reikia spręsti tokias problemas kaip mažas svoris, kurį sukelia lėtinis žarnyno uždegimas – galima problema žmonėms, kuriems yra jautrumas glitimui.