Alicinas yra junginys, kuris susidaro susmulkinus arba susmulkinus česnaką. Jis dažnai naudojamas česnako priedams gaminti, nors iš tikrųjų veikia kaip insekticidas ir česnako apsaugos priemonė gamtoje. Nors buvo nustatyta, kad jo junginys pasižymi ir antibakterinėmis, ir priešgrybelinėmis savybėmis, tyrimai yra suskirstyti dėl to, kiek jis veiksmingas gydant žmonių ligas. Tai taip pat nėra stabilus junginys ir bus gana trumpas galiojimo laikas.
Natūralus česnakas nėra geras alicino šaltinis. Tačiau, kai česnako svogūnėlis perpjaunamas arba sužalojamas, česnake esantys fermentai pradeda reaguoti ir sukurti junginį. Šis junginys taip pat deaktyvuojamas rūgščioje aplinkoje, pavyzdžiui, skrandyje, ir yra pažeidžiamas karščio. Taigi kepimas su susmulkintu arba maltu česnaku neleis vartotojui gauti jokios naudos sveikatai dėl alicino kiekio virtame česnake. Jis taip pat nėra labai stabilus, net ir skystas, ir trumpas galiojimo laikas.
Nepaisant trumpo galiojimo laiko, alicinas naudojamas daugeliui sveikatos papildų gaminti. Teigiama, kad jis gali padėti išgydyti peršalimą, sustiprinti imunitetą ir sumažinti insulto riziką. Taip pat buvo įrodyta, kad jis turi antibakterinių ir priešgrybelinių savybių laboratorinėmis sąlygomis. Alicino papildų veiksmingumo tyrimai yra padalinti, kai kurie rodo, kad česnako papildai iš tikrųjų yra labai naudingi, o kiti rodo, kad teiginiai yra pervertinti. Daugelis šio junginio tyrimų buvo atlikti su gyvūnais, todėl rezultatų gali nepavykti pakartoti žmonėms.
Vienas iš alicino gamybos aspektų, kuris yra svarbus ruošiant virtuvę, yra stiprus skonis, kuris suaktyvėja susmulkinus arba susmulkinus česnaką. Pažįstamas skonis yra fermento alicinazės pavertimo, vykstančio cheminio alicino sąveikos, rezultatas. Nors vaistinės alicino savybės neatlaiko virimo, skonis, susidaręs dėl šios cheminės reakcijos česnako junginyje, išlieka.