Užuot leisti karštam orui atsitiktinai cirkuliuoti, konvekcinė orkaitė atsargiai sukuria vienodą temperatūrą su vidiniais ventiliatoriais, kurie tolygiai cirkuliuoja karštą orą. Konvekcinės orkaitės dažnai yra brangesnės nei standartinės arba spinduliuojančios orkaitės, tačiau jos gamina maistą greičiau, žemesnėje temperatūroje ir dažnai geresniais rezultatais. Ventiliatoriai užtikrina, kad vienoda temperatūra pasiektų maisto produktų viršų ir apačią, taip pat maisto produktus visais lentynų lygiais. Jos dar vadinamos europietiškomis, tikromis, turbo arba ventiliacinėmis orkaitėmis.
Gaminimas tolygiai
Dažnas virėjų, turinčių spinduliuojančias orkaites, skundas yra tas, kad maisto produktų dugnas apkepa, o viršus paruduoja nevienodai. Taip yra todėl, kad temperatūra nesikeičia tiek gaminimo metu, tiek orkaitės ertmės tūryje. Konvekcinė orkaitė gali ištaisyti šį skirtumą naudojant ventiliatorių, kuris pučia iš anksto pašildytą orą visoje orkaitėje ir aplink maistą, o ne tiesiog apgaubdamas maistą įkaitintu oru. Kai ant maisto pučiamas oras, jis kepa tolygiau nei tada, kai jį supa įkaitintas oras.
Maisto gaminimo konvekcinėje orkaitėje privalumai
Sutaupo laiko ir energijos: kadangi įkaitęs oras efektyviau perduoda šilumą į kepimo indus ir atvirus maisto paviršius, maistas užtruks mažiau laiko. Daugumą receptų galima virti 25 % trumpiau, todėl sutaupoma energijos. Bandymų ir klaidų pagrindu gali tekti šiek tiek sumažinti temperatūrą, kurioje ruošiamas maistas. Išsaugo skonį: konvekcinė orkaitė taip pat gali geriau užsandarinti mėsos sultis, kad patiekalų skonis būtų kvapnesnis ir drėgnesnis. Kepama tolygiai: kepiniai, tokie kaip pyragai ar sausainiai, bus tolygiau paruduoti, net jei jie yra ant skirtingi stelažai. Kepiniai dažnai irgi išeina geriau, nes karštis nesulieja miltų ir sviesto, o leidžia susidaryti dribsniams. Vienu metu gamina daugiau: naudojant kelias lentynas, pats maistas netrukdys šilumai, kuri pasiekia kitus maisto produktus. Veikia su broileriais: Dauguma konvekcinių krosnių taip pat turi broilerį, leidžiantį prireikus maistą kaitinti aukštai karštyje.
Gaminant su konvekcine orkaite reikia atlikti kai kuriuos pakeitimus, pvz., nustatyti naujus gaminimo laikus ir temperatūrą. Bandymas ir klaida yra labiausiai paplitęs būdas išmokti efektyviai naudoti orkaitę su ventiliatoriumi. Daugelis pagrindinių techninės ir elektroninės įrangos parduotuvių parduoda orkaites, jų taip pat galima įsigyti internete.