Priklausomai nuo veislės, kopūstai gali būti ankstyvi, vidutinio sezono arba vėlyvieji kopūstai. Sodinant kopūstus, sodininkai turėtų turėti laiko juostą, žinodami, kada gali norėti nuimti šių daržovių derlių, o tada sodinti veislę, kuri subręs tinkamu laiku. Augalus reikia dažnai tikrinti, kai jie yra beveik subrendę, kad būtų surinktas derlius, kol nesuskils kopūsto galvutė. Nuimant kopūstų derlių galima skinti bet kokio dydžio galvutes, jei paspaudus nykščiu jos dažniausiai būna tvirtos.
Sodininkai turėtų pasirūpinti, kad rinkdami kopūstų derlių ilgai nelauktų. Svarbu atidžiai stebėti augalus, kad žinotumėte, kada susiformavo kopūsto galvutė. Po to žmonės gali leisti galvoms augti tol, kol jos netaps per didelės ir nesuskils. Kartais tai gali sukelti stiprus lietus, todėl, jei numatoma audra, augintojams gali tekti nuimti šios daržovės derlių, kad galva neskiltų. Tai gali reikšti, kad reikia nupjauti labai mažas galvutes, kad jos nebūtų pažeistos.
Nuimant kopūstų derlių, paprastai geriausia naudoti aštrų peilį. Peilis, kurio ašmenys yra maždaug 6–8 colių (15.24–20.32 cm) ilgio, idealiai tinka šių daržovių derliui nuimti. Gali būti naudinga turėti peilį, specialiai skirtą pjaustyti kopūstų galvoms, kad jis nenubluktų, jei naudojamas kitiems tikslams. Prieš nuimant daržoves, peilį reikia kruopščiai nuplauti muilu ir karštu vandeniu, kad bakterijos nepatektų į kopūstų sodą.
Nupjovus kopūstų galvutes, kitas kopūstų derliaus nuėmimo žingsnis – jas nuvalyti. Tai galima padaryti kruopščiai nuplaunant lapus vėsiu tekančiu vandeniu. Žmonės tai gali padaryti virtuvės kriauklėje, o purškimo antgalis gali būti labai naudingas norint patekti į vidinius lapus. Gali būti gera idėja nusausinti kopūstų galvas ant švarių rankšluosčių prieš dedant jas į šaldytuvą, nebent žmonės planuoja jas panaudoti iš karto.
Nuėmus kopūstų derlių, šis derlius turi būti konservuotas arba sunaudotas per kelias dienas, kad jie nesupūtų. Žmonės, turintys daug šios daržovės, gali norėti pasigaminti kopūstų salotų ir įdėti ją į šaldiklį arba virti kopūstus raugintų kopūstų gamybai. Tai turėtų būti daroma, kol lapai vis dar yra tvirti ir šviesiai žalios spalvos, nes jie paprastai nebus naudojami, kai kraštai pradės ruduoti.