Galangal yra imbiero giminaitis, turintis labai savitą aštrų, citrusinį, gėlių skonį. Jis naudojamas Pietryčių Azijos virtuvėse, tokiose vietose kaip Tailandas, Indonezija ir Laosas, o kai kurie žmonės tai laiko Pietryčių Azijos virtuvės kertiniu akmeniu. Daugelyje Azijos rinkų galangalas yra bent viena forma, o kai kurie dideli prekybos centrai taip pat gali jį įsigyti, ypač jei jie yra toje vietovėje, kurioje gyvena daug Pietryčių Azijos gyventojų.
Paviršutiniškai galangalinės šaknys, maisto ruošimui naudojama augalo dalis, labai primena imbierą. Jų oda yra šviesiai įdegusi, o vidus nuo baltos iki kreminės spalvos, traškus. Švieži prieskoniai dažnai naudojami plonais griežinėliais, taip pat gali būti supjaustyti mažesniais segmentais. Džiovintas galangalas gali būti parduodamas sveikų griežinėlių arba miltelių pavidalu skoniui. Šviežių ir džiovintų prieskonių skonis skiriasi, o džiovintos versijos būna aštresnės, o kartais tampa aštresnės, jei laikomos netinkamomis sąlygomis.
Didysis galangalas yra plačiausiai naudojama šio prieskonio forma. Jis kilęs iš Java ir turi šiek tiek aštrų skonį, primenantį imbierą, bet šiek tiek pipiriškesnį. Mažasis galangalas, kilęs iš Kinijos, yra daug karštesnis, o minkštimas yra oranžinis, todėl jį lengva atpažinti. Šio tipo gali būti sunku įsigyti už Azijos ribų, nebent specializuotose parduotuvėse.
Gaivus galangalo ir laimo mišinys kartais naudojamas kaip gaivus ir troškulį malšinantis gėrimas. Galangalas taip pat populiariai dedamas į sriubas ir karį Pietryčių Azijoje, taip pat gali būti naudojamas aromatiniams aliejams gaminti. Kai galangal yra šviežias, jis turi būti suvyniotas ir laikomas šaldytuve, kai jis nenaudojamas. Kai kuriose Azijos rinkose parduodamas šaldytas variantas, suteikiantis žmonėms šviežių prieskonių skonį, kai nėra šviežių šaknų. Džiovintos versijos turi būti laikomos vėsioje sausoje vietoje ir sunaudotos per vienerius metus.
Jei recepte reikalingas galangalas, o jo tiesiog nėra, virėjai gali jį pakeisti šviežiu imbieru ir šlakeliu laimo sulčių. Nors tai tiksliai neatkartos norimo skonio, jis gali būti gana artimas. Virėjai, kuriems sunku rasti prieskonių savo kaimynystėje ir nori su jais eksperimentuoti, gali norėti pasinaudoti užsakymo paštu paslauga, kuri parduoda džiovintus prieskonius per katalogą.