Hortenzijos gėlės dažniausiai keičia spalvą, kai džiūsta ir sensta ant augalo. Kai kurios veislės netgi tampa ryškiai žalios spalvos. Šios žalios hortenzijos gėlės dažnai naudojamos dekoratyvinėms džiovintoms kompozicijoms kurti. Ne visų veislių hortenzijos pasidaro žalia, tačiau tų, kurios taip būna, spalva gali skirtis nuo šviesiai žalios iki giliai mėlynai žalios.
Hortenzijos gėlė iš tikrųjų yra gėlės galva. Kiekviena gėlių galvutė sudaryta iš kelių mažų žiedų, sugrupuotų kartu, kad būtų sukurta pompono forma. Gėlės galvutės dydis priklauso nuo veislės. Kai kurios hortenzijos užaugina iki 7 colių (apie 17 cm) skersmens gėlių galvutes.
Žaliosios hortenzijos gėlės vystosi iš kelių skirtingų veislių. Kai kurios hortenzijos niekada nežaliuoja. Hortenzija macrophyllia yra viena iš veislių, galinčių vystyti žalius žiedus. Hortenzijai, kuri patikimai tampa žalia, Annabelle hortenzija yra viena iš geriausių veislių.
Hortenzija macrophylla, paprastai vadinama floristų hortenzija arba prancūziška hortenzija, yra plačiai auginama veislė, kuri auginimo sezono pabaigoje išauga žaliais žiedais. Pirmą kartą žydint, gėlės būna rausvos arba mėlynos, priklausomai nuo aliuminio kiekio dirvoje. Kai gėlės pradeda džiūti, jos tampa žalios spalvos. Jiems toliau džiūstant ant krūmo arba nuo jo gali vėl atsirasti rausvos ir mėlynos spalvos atspalviai.
Annabelle hortenzijos turi sniego baltumo gėlių galvutes, kurios džiūdamos tampa žalios spalvos. Kai gėlės tampa žalios, jos išlieka žalios viso džiovinimo proceso metu. Auginant Anabelle hortenzijas sode, pokytis nuo baltos iki žalios paprastai gali būti stebimas antrą žydėjimo savaitę.
Geriausias būdas užauginti žalią hortenziją – leisti gėlių galvutei išdžiūti ant augalo. Kai gėlės nuvysta, jos įgauna popierinį pojūtį ir išvaizdą. Tada išdžiūvusioms gėlių galvutėms nuskinti galima naudoti aštrias genėjimo žirkles. Nors svarbu palikti hortenzijų žiedus ant krūmo, kol jie beveik visiškai išdžius, lietingas ar vėjuotas rudens oras gali neigiamai paveikti džiovintas gėles. Geriau nuimti derlių anksti, kai gresia blogas oras, nei visiškai prarasti žalią hortenziją.
Mažmenininkų parduodamos žalios hortenzijos gėlės dažniausiai visada džiovinamos. Baltos džiovintos hortenzijos gėlės taip pat gali būti nudažytos žaliai dirbtiniais dažais. Labai retkarčiais hortenzijos augalas gali išauginti šviežias žalias gėles per sezoną, tačiau tai nėra įprasta ir paprastai nenuoseklu.