Anglies plienas ir nerūdijantis plienas yra metalai, naudojami įvairiose komercinėse ir vartotojų srityse. Pagrindinis skirtumas tarp jų yra komponentuose, kurie pridedami prie plieno, kad jis būtų naudingas pagal paskirtį. Anglies plienas turi didesnį anglies kiekį, todėl plienui yra žemesnė lydymosi temperatūra, didesnis lankstumas ir ilgaamžiškumas bei geresnis šilumos pasiskirstymas. Nerūdijančio plieno sudėtyje yra daug chromo, kuris sudaro nematomą sluoksnį ant plieno, kad būtų išvengta korozijos ir dėmių.
Atsitiktiniam stebėtojui lengva atskirti anglinį ir nerūdijantį plieną. Anglies plienas yra nuobodus, matinis paviršius, panašus į ketaus puodą ar kaltinę tvorą. Nerūdijantis plienas yra blizgus ir yra įvairių klasių, dėl kurių lydinyje gali padidėti chromo kiekis, kol plieno apdaila bus tokia pat atspindinti kaip veidrodis. Dėl chromo dangos nerūdijantis plienas tampa patrauklus natūraliai, jo nereikia dažyti ar kitaip apdailinti.
Funkciniu požiūriu nerūdijantis plienas yra pageidaujamas daugeliui plataus vartojimo gaminių ir gali būti naudojamas dekoratyviai statybose, o anglinis plienas dažnai pasirenkamas gamyboje, gamyboje ir projektuose, kur plienas dažniausiai yra paslėptas. Anglinis plienas ir nerūdijantis plienas yra labai naudingi, tačiau chromo danga, dengianti nerūdijantį plieną, užtikrina, kad plienas nerūdytų ir nerūdytų, kai yra veikiamas oro ir vandens. Laikui bėgant, nerūdijantis plienas išlaiko savo dekoratyvinį blizgesį ir mažai prižiūrimas, o anglinis plienas rūdys per naktį, jei bus veikiamas vandens ar oro ir tinkamai neapdorotas.
Galbūt lengviausias būdas įvertinti anglinio plieno ir nerūdijančio plieno skirtumus yra galvoti apie įvairius puodų ir keptuvių prekių ženklus. Nerūdijančio plieno puodai ir keptuvės parduodami atsižvelgiant į patogumą. Plieninė danga reiškia, kad puodus ir keptuves lengviau valyti, jie netepa ir nerūdys, jei bus palikti sėdėti kriauklėje. Nerūdijančio plieno puodų rinkinys ir toliau atrodys patraukliai tol, kol plieno danga išliks veiksminga.
Anglies plieno puodus ir keptuves, atvirkščiai, naudoja profesionalūs virėjai. Šie gaminiai nėra tokie dekoratyvūs ir reikalauja daug daugiau priežiūros, tačiau anglinis plienas įkaista labiau nei nerūdijantis plienas ir geriau paskirsto šilumą. Paprastai tokio tipo puodai ir keptuvės yra pigesni ir patvaresni nei nerūdijančio plieno.
Pavyzdžiui, dauguma profesionalių wok yra pagaminti iš anglinio plieno. Norint tinkamai naudoti tokio tipo wok, metalas turi būti pakaitintas ir apdorotas aliejumi, kad apsaugotų paviršių, ir nuvalyti iš karto po naudojimo. Jis surūdys per naktį, jei nebus išvalytas kriauklėje. Kadangi plienas neturi dangos, jis taip pat išsaugos jame paprastai gaminamo maisto skonį. Žmonės, naudojantys wok, dažnai jaučia, kad anglinio plieno versija įkaista, tolygiai paskirsto šilumą, todėl maistas nepridega ir pagerėja maisto skonis dėl metalo prieskonių.