Greitasis šaldiklis yra šaldiklis, kuris yra labai šaltas. Jis taip pat gali būti žinomas kaip šoko šaldiklis. Tokie šaldikliai skirti greitai sumažinti maisto produktų temperatūrą ir juos užšaldyti itin greitai. Šie specializuoti šaldikliai naudojami šaldyto maisto pramonėje viskam, nuo ledų iki televizijos vakarienės, taip pat kai kuriose komercinėse virtuvėse specialioms užduotims atlikti.
Kai maistas užšaldomas, jame esantis vanduo kristalizuojasi. Jei užšalimas vyksta santykinai šiltoje temperatūroje, susidarantys ledo kristalai bus dideli. Sparčiame šaldiklyje itin žema temperatūra skatina labai greitą užšalimą, dėl kurio susidaro maži ledo kristalai. Kuo mažesni kristalai, tuo mažiau pažeidžiamas maistas, nes dideli kristalai gali suardyti ląsteles. Kai maistas yra užšaldytas, jį galima perkelti į įprastesnį šaldiklį, kad būtų galima laikyti, jei šaldiklis bus pakankamai šaltas, kad maistas būtų užšaldytas.
Daugelis greitųjų šaldiklių veikia su pūstuvais, kurie atšaldytą orą priverčia virš maisto produktų šaldiklyje, kad jis greitai atvėstų. Kiti gali veikti skirtingai, priklausomai nuo dizaino. Šiuose šaldikliuose gali būti kilnojami padėklai maisto produktams išdėstyti, taip pat juose gali būti įvairių šaldymo kamerų. Šaldiklis paprastai gali tvarkyti maistą, kuris yra atšaldytas, kambario temperatūros arba karštas, jei jis nėra perkrautas; Pavyzdžiui, per didelis karšto maisto kiekis gali sukelti greitojo šaldiklio temperatūros padidėjimą.
Be maisto vientisumo išsaugojimo, yra dar vienas greitojo arba šoko užšaldymo pranašumas. Didelis šaltis stabdo bakterijų dauginimąsi, o tai reiškia, kad jei maistas tvarkomas saugiai ir iškart dedamas į šaldiklį, užteršimo tikimybė yra labai maža. Tai padidina maisto saugą, todėl tokie šaldikliai tampa populiarūs gaminant komercinį maistą, siekiant sumažinti pavojų vartotojams.
Greitieji šaldikliai paprastai sunaudoja daug energijos, todėl jie dažniausiai naudojami pramonėje ir komercijoje. Buitiniai virėjai gali naudoti ir greitąjį šaldiklį, jei joms to reikia. Pavyzdžiui, kai kurie medžiotojai mėgsta naudoti greitąjį šaldiklį, kad užšaldytų mėsą, kai ji buvo išpjauta, o virėjai, kurie ruošia daug patiekalų, skirtų naudoti ateityje, pavyzdžiui, lazanijas, taip pat gali teikti pirmenybę šoko užšaldyto maisto kokybei.