Laktoperoksidazė yra baltymas, kuris yra dažnas piene. Jo taip pat yra gleivėse ir seilėse. Tai peroksidazės fermento tipas, kuris reaguoja su tam tikromis organinėmis ir neorganinėmis cheminėmis medžiagomis ir vandenilio peroksidu, kad susidarytų antibakteriniai junginiai. Šie junginiai yra organizmo imuninės sistemos dalis ir padeda apsaugoti jautrias kūno vietas nuo bakterijų kolonizacijos. Žalias pienas dažnai apdorojamas cheminėmis medžiagomis, kad suaktyvintų laktoperoksidazę ir pailgintų pieno galiojimo laiką.
Peroksidazės yra plačiai paplitusi fermentų grupė, randama augaluose ir gyvūnuose. Jų centre yra hemo grupė. Tai organinis junginys, turintis azoto atomų spiečius, jungiantį vieną geležies atomą. Ši geležis reaguoja su deguonimi vandenilio perokside (H2O2). Viena iš deguonies molekulių perkeliama į akceptoriaus molekulę, kad susidarytų laikinas, nestabilus oksiduotas produktas, kuriame yra deguonies.
Laktoperoksidazė gali reaguoti su bromu ir jodu, tačiau natūrali akceptoriaus molekulė organizme yra tiocianatas (SCN-). Šis junginys yra cianido ir sieros derinys. Jo oksidacijos produktas, hipotiocianatas (OSCN-), yra stiprus antibakterinis junginys, stabdantis daugybės bakterijų augimą. Didelėse koncentracijose jis gali sunaikinti tam tikras bakterijų rūšis, tokias kaip Escherichia coli. Šis laktoperoksidazės derinys su tiocianatu ir vandenilio peroksidu yra žinomas kaip laktoperoksidazės sistema (LP-s).
LP yra natūralios organizmo apsaugos sistemos dalis, dar vadinama įgimta imunine sistema. Tai yra foninis imunitetas, kuris visada yra, priešingai nei apsauga, kuri suaktyvėja užsikrėtus. Viena iš jos funkcijų yra kaip kvėpavimo takų antimikrobinė apsaugos sistema. Pavyzdžiui, pacientams, sergantiems cistine fibroze, sutrinka tiocianato sekrecija. Dėl to sumažėja antimikrobinio junginio hipotiocianato gamyba, o vėliau padidėja kvėpavimo takų infekcijos rizika.
Kita LP-s sistemos funkcija yra virškinti motinos pieną. Kūdikiai turi nepakankamai išvystytą imuninę sistemą ir yra linkę į infekcijas. Antimikrobinių savybių turintis pienas, kurį jie geria, padeda apsaugoti virškinamąjį traktą nuo bakterijų atakos.
Laktoperoksidazės aktyvinimas komerciškai naudojamas žaliame piene, siekiant pailginti jo galiojimo laiką, šaldant ir ilgiau išlaikyti stabilų trečiojo pasaulio aplinkos temperatūroje. Kadangi pienas yra puikus maistinių medžiagų šaltinis, jis greitai gali būti užterštas mikroorganizmais. Nors žaliame piene yra daug laktoperoksidazės, tiocianato ir vandenilio peroksido yra tik nedidelėmis koncentracijomis. Šie junginiai paprastai pridedami siekiant suaktyvinti LP-s sistemą. Tai pailgina atšaldyto žalio pieno galiojimo laiką keliomis dienomis ir leidžia pieną laikyti 111–30 valandas XNUMX °C (XNUMX °F) temperatūroje.
Dėl antimikrobinių laktoperoksidazės savybių taip pat pageidautina ją įtraukti į dantų pastą ir burnos skalavimo skystį, kad būtų pašalintos bakterijos burnoje. Jis taip pat buvo naudojamas kosmetikai apsaugoti nuo daugybės mikroorganizmų, kartu su daugeliu kitų junginių. LP-s sistema turi puikų saugos įrašą ir buvo naudojama daugelį metų.