Anakardžių riešutų apdorojimas paruošia anakardžių riešutus vartoti. Paprasčiausia anakardžių riešutų apdorojimas apima anakardžių kevalų pašalinimą iš mėsingo riešuto, riešutų plovimą, kad pašalintumėte pašalines medžiagas, tada mirkyti ir skrudinti. Kai šis procesas bus baigtas, anakardžių riešutai yra paruošti valgyti.
Tradiciškai anakardžių riešutai buvo apdorojami rankiniu būdu mažomis partijomis. Anakardžių riešutų kevalai turi būti kruopščiai sulaužomi plaktukais, kad riešutas nesulaužtų viduje, nes sveiki riešutai turi didesnę rinkos vertę nei skaldyti riešutai. Prieš paliekant mirkti kubiluose, riešutai nuplaunami vandeniu. Nuvarvinus riešutus palikdavo kelias valandas pastovėti. Norėdami rankiniu būdu skrudinti anakardžių riešutus, pardavėjai dėdavo riešutus į dideles keptuves ir kaitindavo ant atviros liepsnos, nuolat purtydami keptuvę arba maišydami riešutus, kad jie neperkeptų.
Anakardžių riešutų perdirbimas taip pat gali būti baigtas mechaniškai anakardžių riešutų gamykloje. Paprastai tai prasideda skrudinant, todėl išgauti lengviau; gamintojai taip pat gali išgauti vertingą anakardžių riešutų aliejų. Didesnio masto operacijose nebus naudojamas atviros keptuvės metodas, o anakardžiai būtų skrudinami dideliame besisukame būgne arba panardinami į karšto aliejaus pripildytus rezervuarus.
Anakardžių riešutams apdoroti naudojami bent du skirtingi mechaninių lukštų tipai. Vienos rūšys naudoja peilius, kad atskirtų kevalus nuo mėsos, o kitas naudoja sukamąsias mentes, kad susmeigtų riešutus į statinės šonus. Anakardžių kevalai trūkinėja, kai atsitrenkia į statinę, tačiau jėgos nepakanka, kad sulaužytų riešutą. Jei lukštenimo proceso metu riešutai įtrūktų, visi branduoliai gali būti mechaniškai atskirti nuo skaldytų branduolių išankstinio rūšiavimo etape. Kad padėtų nulupti popierinę anakardžių odelę, anakardžių riešutų perdirbėjai gali džiovinti anakardžius didelėmis partijomis naudodami komercinę džiovyklę. Džiovinimo procesas paprastai trunka apie šešias valandas ir padeda lengviau pašalinti riešuto odelę.
Šiuo proceso metu anakardžių riešutai yra paruošti rūšiavimui ir pakavimui. Puikiai paskrudinti sveiki riešutai priskiriami 1 klasei, o skaldyti anakardžių gabalėliai, kurie gali turėti skrudinimo trūkumų, – 2 arba 3. Anakardžių riešutai atskiriami pagal rūšį ir vakuuminiu būdu uždaromi į konteinerius, pripildytus anglies dioksido. laikykite juos šviežius. Anakardžių riešutai yra paruošti kelionei į viso pasaulio rinkas.