Įvairius pasėlių augalų tipus galima atskirti pagal jų funkciją, kuri gali būti nuo žmonių maisto iki gyvulių pašaro. Didžiausią šių augalų grupę sudaro tie, kuriuos vartoja žmonės, pavyzdžiui, šakniavaisiai, lapiniai augalai ir grūdai. Kitos augalų veislės naudojamos kaip priedai arba pagardai, ir gali būti, pavyzdžiui, aliejiniai augalai arba cukraus augalai. Daugelis pasėlių taip pat gali būti naudojami gyvulių pašarams, įskaitant produktus nuo kukurūzų iki įvairių žolių. Galiausiai, kai kurie pasėlių augalai nepatenka į šias pagrindines kategorijas ir gali apimti tokius dalykus kaip kava, arbata ar tabakas.
Labiausiai paplitusios pasėlių rūšys yra žmonėms vartoti skirtos augalų rūšys. Šią augalų grupę galima suskirstyti į kategorijas pagal skirtingas augalų savybes ir savybes. Pavyzdžiui, bulvės ir jamsai laikomi šakniavaisių rūšimis, o špinatai ir kopūstai yra dviejų rūšių lapiniai augalai. Pupelės, javai ir grūdai yra papildomos žmonių maistui skirtos augalų rūšys ir apima šimtus skirtingų veislių. Šiai grupei taip pat priklauso vaisius ir daržoves auginantys augalai ir medžiai, taip pat riešutmedžiai.
Kai kuriuos javus valgo žmonės, tačiau jie nebūtinai yra pagrindinis maisto šaltinis taip pat, kaip kukurūzai, vaisiai ar grūdai. Tai apima aliejinius augalus, įskaitant medvilnę, alyvuoges ir rapsus. Cukriniai runkeliai ir cukranendrės yra dvi kitos kultūros, iš kurių gaminamas maistui naudojamas cukrus. Šiai augalų grupei taip pat priskiriami augalai, naudojami prieskoniams ir kitiems prieskoniams gaminti.
Kai kurie pasėlių augalai nelaikomi maistu ar prieskoniais, bet vis tiek naudojami gaminant produktus, kuriuos vartoja žmonės. Tai apima kavą ir arbatą bei šokoladinius augalus. Šiai kategorijai priklauso ir alaus gamyboje naudojami grūdai, kurie taip pat gali būti vadinami „apyniais“. Galiausiai daugelis mano, kad tabakas yra pasėlių forma, įskaitant asmenines ir komercines šio augalo veisles.
Dideli pasėlių kiekiai naudojami gyvulių pašarui ir nėra skirti žmonių maistui. Daugelis kukurūzų veislių pirmiausia sodinami galvijams, vištoms ir kitiems gyvūnams palaikyti. Šie augalai dažnai yra prastesnės kokybės nei tie, kurie skirti žmonėms, arba juose gali būti ypatingų maistinių medžiagų ar kitų ypatingų savybių. Žolės ir žemės dangos augalai, sodinami gyvuliams ar kitų rūšių gyvūnams šerti, taip pat laikomi pasėlių augalų forma.