Tuščiaviduris šlifuotas peilis yra peilio geležtė, kuri buvo nušlifuota, kad išilgai peilio pjovimo krašto būtų sukurtas būdingas įgaubtas, nuožulnus kraštas. Šis efektas pasiekiamas pradedant šlifavimą žemiau peilio vidurio taško, sukuriant nedidelį pleištą su įgaubtais šonais, kuris yra ypač aštrus ir labai lengvai prižiūrimas. Daugelis masinės gamybos peilių yra gaminami su tokiais ašmenimis, nes juos taip pat lengva sukurti gamykloje, o vartotojai mėgsta lengvai pagaląstamus peilius.
Ašmenų „šlifavimas“ reiškia būdą, kuriuo jis pjaunamas, kad būtų paruoštas poliravimui ir galandimui. Yra keletas skirtingų šlifavimo stilių, kurie visi skirti potencialiam peilio panaudojimui; tuščiaviduris šlifavimo peilis yra vienas iš labiausiai paplitusių tipų. Nušlifavus ašmenis, jis formuojamas visam gyvenimui, o tolesni reguliavimai atliekami galandant. Retais atvejais peilis gali būti iš naujo šlifuojamas, tačiau tai nėra dažnai reikalaujama ar net įmanoma.
Kai padaromas tuščiaviduris šlifavimo peilis, apatinėje peilio pusėje naudojamas šlifavimo diskas, iš kurio išimamas išgaubtas kaušelis. Pjovimo briauna yra šio samtelio apačioje ir yra labai aštri, nes yra labai plona. Pagal skerspjūvį ašmenys atrodo kaip senamadiškas rašiklio antgalis su tvirta viršutine dalimi ir subtiliu, išlenktu pagrindu. Šį pagrindą lengva suimti su galandimo įrankiu, pvz., šlifavimo akmeniu, todėl galandimas yra labai paprastas.
Tačiau tokio tipo peiliukai turi rimtų minusų. Jis linkęs būti trapus ir trapus, nes yra toks plonas, todėl jo negalima naudoti atliekant sunkias užduotis, tokias kaip smulkinant ar pjaustant tankų maistą. Peilis tinka smulkiam pjaustymui, pvz., lupimui, mėsos pjaustymui ir sušių pjaustymui. Tinkamai naudodamas ašmenis, šefas prailgins jo tarnavimo laiką.
Visais atvejais, kai virėjas pasirenka peilį, jis turėtų ieškoti tokio, kurio ašmenys būtų tvirti ir pagaminti iš aukštos kokybės metalo. Jei įmanoma, pirkėjai turėtų eiti į peilių parduotuvę asmeniškai, kad galėtų pasiimti ir sutvarkyti peilius. Pirkėjas turi įsitikinti, kad rankena yra gerai jo rankoje, o peilis yra subalansuotas. Su sudėtingu, nepatogiu peiliuku nebus lengva ar malonu dirbti. Negalima leisti peilių per indaplovę, nes dėl to jie gali nublukti. Virėjai turėtų įpratinti po plovimo peilius nusausinti, kad peiliai būtų geros būklės.