Salmonella yra liga, kurią sukelia bakterija, vadinama Salmonella enteritidis, kuri randama kiaušiniuose. Nurijus žalią arba nepakankamai išvirtą kiaušinį, kuriame yra bakterijų, jis gali sukelti rimtą ligą, kuri gali baigtis mirtimi asmenims, kurių imuninė sistema susilpnėjusi. Salmoneliozės infekcijos simptomai yra pilvo spazmai, karščiavimas ir viduriavimas. Šie simptomai paprastai pasireiškia per pirmąsias 12–72 valandas po užkrėsto kiaušinio suvartojimo ir paprastai trunka nuo keturių iki septynių dienų, o dauguma žmonių pasveiksta be gydymo antibiotikais. Tačiau jei yra sunkus viduriavimas, dėl dehidratacijos asmeniui gali prireikti hospitalizuoti.
Salmonelė užteršia kiaušinį, kai kiaušinis patenka per vištos kiaušides. Višta dažniausiai atrodo sveika, todėl ūkininkui nėra pagrindo manyti, kad ji nešioja salmonelę. Nors kiaušiniai kruopščiai valomi ir tikrinami, bakalėjos parduotuvėje vis tiek įmanoma parduoti salmonelėmis užkrėstą kiaušinį.
Bet koks maistas, kuriame yra kiaušinių, kelia pavojų užsikrėsti salmonelėmis. Tai ypač aktualu, jei kiaušiniai yra nepakankamai išvirti arba trynys liko skystas. Todėl yra tikimybė užsikrėsti salmonelėmis valgant virtus kiaušinius.
Laimei, yra daug žingsnių, kurių galima imtis siekiant užkirsti kelią salmonelių užsikrėtimui iš plakto kiaušinio. Pirmoji prevencinė priemonė – kiaušinį laikyti šaldytuve, kol ateis laikas jį plakti. Jei kiaušinis įskilęs ar kokiu nors būdu nešvarus, išmeskite jį ir pasirinkite kitą kiaušinį. Be to, rinkitės tik pasterizuotus kiaušinius, kad sumažintumėte tikimybę, kad kiaušinis bus užkrėstas salmonelėmis.
Išmušę kiaušinį, būtinai jį suvalgykite iš karto. Jei laukiate suvalgyti kiaušinį arba palaikote jį šiltą ilgiau nei dvi valandas prieš valgydami, padidėja tikimybė užsikrėsti salmonelėmis. Jei nepabaigėte kiaušinio ir norite jį pasilikti vėlesniam laikui, būtinai atšaldykite. Taip pat turite muilu ir vandeniu nusiplauti rankas ir visus maisto ruošimo reikmenis, kurie galėjo liestis su kiaušiniu, kol kiaušinis buvo žalias, kad sunaikintumėte visas jame esančias salmonelių bakterijas.