Daugelis žmonių, suvalgę daug pupelių, skundžiasi vidurių pūtimu arba virškinimo trakto dujomis. Kulinaruose plačiai sklando gandai, kad prieš gaminant įpylus šiek tiek sodos, galima pašalinti vidurių pūtimo efektą, nors vargu ar ši „gudrybė“ tiks visiems. Kepimo soda į pupeles paprastai neapsaugo nuo vidurių pūtimo. Kai kuriais atvejais tai gali padėti sumažinti, bet daug kas priklauso nuo individualaus virškinimo ir anatomijos.
Kodėl pupelės sukelia vidurių pūtimą
Pupelės ir kiti ląstelienos turtingi ankštiniai augalai, pavyzdžiui, lęšiai, daugeliui žmonių sukelia vidurių pūtimą dėl didelio cukraus kiekio. Daugumoje jų yra sudėtingų oligosacharidų, kurie yra cukraus molekulės, kurių žmogaus skrandis paprastai nesugeba virškinti – bent jau ne taip lengvai. Kadangi skrandis skaido cukrų, iš pupelių išsiskiriančios dujos dažnai patenka į žarnyną. Tai gali būti ir nepatogu, ir gėda.
Mirkymas kaip lengviausias sprendimas
Daugeliu atvejų paprasčiausias būdas pašalinti cukraus perteklių iš pupelių – pamirkyti jas per naktį, o prieš verdant vandenį išpilti. Mirkdamos pupelės paprastai išskiria dalį cukraus ir kitų maistinių medžiagų pėdsakus. Retai kada išsiskiria visas cukrus, bet pakankamai dažnai kai kurie žmonės gali pastebėti skirtumą.
Mirkymas dažniausiai geriausiai tinka džiovintoms arba šviežioms, ką tik nuskintoms pupelėms. Vartotojai, neturintys prieigos prie ūkio produkcijos, dažniausiai apsiriboja pupelėmis, kurios yra džiovintos arba konservuotos. Konservuotų veislių mirkymas dažniausiai nerekomenduojamas, nes tai gali sukelti miglotumą.
Konservuotoms pupelėms dažniausiai tinka vadinamasis „greito mirkymo“ metodas, kai pupelės trumpai pavirinamos vandenyje, o tada vanduo išpilamas. Verdant paprastai išsiskiria cukrus, o kol verda tik minutę ar dvi, pupelės neturi galimybės išvirti arba išskiria daug naudingų maistinių medžiagų.
Kaip gali padėti kepimo soda
Kai kurie mano, kad kepimo sodos įdėjimas į pupeles jas mirkant padeda atsikratyti cukraus, tačiau įrodymai toli gražu neįtikinami. Kepimo soda yra natrio bikarbonatas. Teoriškai kepimo sodoje esančios molekulės gali prisijungti prie pupelėse esančių oligosacharidų ir padėti joms atsiskirti greičiau nei kitaip. Kita teorija teigia, kad į pupeles įdėjus soda gali padėti skrandžiui jas apdoroti, tačiau ekspertai tai dažniausiai atmeta kaip mitą. Nors soda kartais gali padėti pagreitinti procesą, paprastai ji nėra veiksmingesnė nei paprastas mirkymas.
Kepimo sodos įdėjimo trūkumai
Kepimo soda nėra beskonė ir, jei naudojama dideliais kiekiais, maistui gali suteikti sūraus, kartais muilo skonio. Remiantis kai kuriais tyrimais, kepimo soda taip pat gali pašalinti iš pupelių gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas B, jei jos ilgą laiką lieka sąlytyje. Virėjas, nusprendęs į pupeles mirkti dėti kepimo sodos, būtų protinga pupeles gerai išskalauti ir prieš tęsdamas įsitikinti, kad visas mirkomas vanduo buvo išpiltas. Į paruoštus patiekti patiekalus paprastai nėra gera mintis pridėti daugiau nei tik žiupsnelį.
Aklimatizacija
Dauguma dietologų moko, kad geriausias būdas sumažinti su pupelėmis susijusį vidurių pūtimą yra reguliariai valgyti mažas pupelių porcijas. Skrandis pamažu išmoks apdoroti ankštinius augalus, o laikui bėgant net dideli kiekiai neturėtų sukelti dujų. Pradedant nuo didelio dubens pupelių gali kilti problemų, net jei jos buvo mirkytos arba paveiktos kepimo soda.