Daugelyje maisto produktų, kuriuose nėra glitimo, taip pat yra mažai angliavandenių (angliavandenių), tačiau yra pakankamai išimčių, kad šios dvi sąvokos neturėtų būti vertinamos kaip vienodos. Dalis painiavos kyla tiksliai apibrėžiant, kas yra angliavandeniai. Kvietiniai ir kvietiniai miltai yra vieni geriausiai žinomų pavyzdžių, o maisto produktuose be glitimo paprastai vengiama šių ingredientų, tačiau baltas cukrus, krakmolas ir miltai, pagaminti iš kitų grūdų, gali turėti daug angliavandenių, be glitimo. Žmonės, norintys vengti angliavandenių, paprastai turi ieškoti maisto produktų, kuriuose yra mažai šios maistinės medžiagos, o tiesiog vengti glitimo neužtenka.
Skirtumas tarp glitimo ir angliavandenių
Glitimas yra baltymas, kuris dažniausiai randamas kviečiuose, nors jo yra ir gimininguose grūduose, tokiuose kaip miežiai ir rugiai. Sveiki žmonės paprastai gali apdoroti šį baltymą kaip normalaus virškinimo dalį, tačiau kai kurie asmenys turi jautrumą ar alergiją, dėl kurių organizmas negali jo suskaidyti, o tai daugeliu atvejų sukelia pykinimą ir diskomfortą žarnyne ar kitus simptomus. Visiškai vengti glitimo paprastai yra geriausias būdas šiems žmonėms išlikti sveikiems, tačiau retai kada reikia laikytis mažai angliavandenių turinčios dietos.
Kviečiai yra angliavandeniai, tačiau tai tik vienas iš daugelio. Garantuojama, kad bet kuriame maiste, pažymėtame be glitimo, nėra kviečių, miežių ar susijusių grūdų pėdsakų, nors jame gali būti kitų angliavandenių, pavyzdžiui, baltojo cukraus ar ryžių. Iš esmės teiginys, kad maistas be glitimo taip pat yra mažai angliavandenių turintis maistas, kai kuriais atvejais gali būti tiesa, tačiau tai jokiu būdu nėra universali taisyklė.
Žmonės, kurie tikisi numesti svorio, dažnai laikosi mažai angliavandenių turinčios dietos. Angliavandeniai yra „paprasti“ energijos šaltiniai, o tai reiškia, kad jie greitai paverčiami gliukoze, cukrumi kraujyje. Privertus organizmą gauti energijos iš sudėtingesnių maisto šaltinių, pavyzdžiui, mėsos ar nerafinuotų grūdų, dažnai pagerėja medžiagų apykaitos efektyvumas, o tai savo ruožtu gali sudeginti daugiau kalorijų ir ilgainiui numesti svorio. Gali kilti pagunda manyti, kad maistas be kviečių yra tinkamas dietai, tačiau trumpai pažvelgus į jų sveikatos savybes matyti, kad taip yra ne visada.
Alternatyvūs miltai
Viena iš daugelio maisto gamintojų gudrybių, kurią naudoja gamindami maistą be kviečių, yra pakeisti panašius ingredientus tais, kurių reikia vengti. Pavyzdžiui, makaronai gali būti gaminami iš sorų ar ryžių miltų; slapukuose tapijoka gali būti naudojama kaip rišamoji medžiaga. Tokie pakaitalai iš tikrųjų gali turėti daugiau grynųjų angliavandenių nei glitimo turinčių alternatyvų, todėl gautas produktas gali ne tik neturėti mažai angliavandenių, bet ir daug angliavandenių.
Cukrus ir saldikliai
Kitas dalykas, į kurį turi atkreipti dėmesį valgantys angliavandenius, yra tai, kaip maistas yra saldinamas. Tokiuose dalykuose kaip rafinuotas cukrus ir medus neturi glitimo, tačiau juose yra labai daug paprastų angliavandenių. Receptuose, kuriuose vengiama glitimo, dažnai reikia didesnio nei įprasta saldiklio kiekio, kuris paprastai padeda pagerinti bendrą skonį, nes daugelis žmonių skundžiasi, kad maisto produktai, kuriuose nėra kviečių ir susijusių produktų, neturi daug skonio. Cukraus pridėjimas gali pagerinti jų skonį, tačiau tai kainuoja tiek kalorijų, tiek angliavandenių atžvilgiu.
Angliavandeniai vaisiuose ir daržovėse
Vaisiai yra dar vienas maisto, kuriame nėra glitimo, bet kuriame nėra mažai angliavandenių, pavyzdys. Beveik visuose šviežiuose vaisiuose yra daug natūralaus cukraus, o džiovintose veislėse jų kiekis dažnai būna dar didesnis. Žmonės, norintys apriboti angliavandenių suvartojimą, nesvarbu, ar numesti svorio, ar dėl kokios nors kitos priežasties, paprastai vengia arba bent jau riboja vaisių. Tie, kurie yra jautrūs kviečiams, paprastai neturi tokio rūpesčio.
Bulvės yra dar vienas daug angliavandenių turinčio maisto pavyzdys, kurį galėtų valgyti be kviečių dietos besilaikantis žmogus. Tačiau dauguma daržovių atitinka tiek be glitimo, tiek mažai angliavandenių valgančiųjų kriterijus. Daržovės, kuriose mažai cukraus ir krakmolo, pavyzdžiui, kopūstai ir brokoliai, dažniausiai yra geriausios kandidatės.
Ženklinimo svarba
Dauguma paruoštų maisto produktų, kuriuose nėra glitimo arba kuriuose yra mažai angliavandenių, yra paženklinti gamintojo etiketėmis, todėl vartotojai turi atidžiai perskaityti, kad įsitikintų, ką jie gauna. Maistas be kviečių, kuriame taip pat yra mažai angliavandenių, beveik visada skatina šį faktą. Jei įvardijamas tik vienas atributas, paprastai galima daryti prielaidą, kad kitas netinka.
Susirūpinimas sveikatai ir pavojai
Dietos besilaikančiam, kuris bando apriboti angliavandenių kiekį valgydamas maistą be kviečių, greičiausiai nepasiseks, jis gali priaugti svorio. Tai gali būti varginanti, bet paprastai nėra žalinga. Tas pats pasakytina apie asmenį, kuris dėl medicininių priežasčių turi vengti glitimo, nes jei jis valgo mažai angliavandenių turintį maistą manydamas, kad juose nėra glitimo, jis gali labai susirgti. Dauguma žmonių, kurie turi vengti kviečių, negali to toleruoti. Mažai angliavandenių turintis krekeris arba duona, kurioje yra mažiau kvietinių miltų, greičiausiai nebus geresni tiems, kurie netoleruoja glitimo, nei tie, kurie laikosi standartinio recepto.