Atrodo, kad maisto kalorijų skaičiui įtakos turi jo paruošimo būdas. Harvardo tyrime pelės, kurios buvo šeriamos termiškai apdorotu maistu, priaugo daugiau svorio nei tos, kurios buvo šeriamos tuo pačiu maistu, tik žaliu. Kai kurios pelės taip pat buvo šeriamos trintu, bet nevirtu maistu, ir jos priaugo daugiau svorio nei tos, kurios valgė žalią maistą, bet mažiau nei tos, kurios valgė virtą maistą. Šis poveikis pasireiškė tiek su mėsa, tiek su krakmolingu maistu, pavyzdžiui, bulvėmis. Gaminant maistą organizmas lengviau virškina maistą, todėl sudeginama mažiau kalorijų.
Daugiau faktų apie kalorijas ir maisto ruošimą:
Alkoholio vartojimas neturi įtakos kalorijų kiekiui maiste, bet gali turėti įtakos jų virškinimui, pasisavinimui ir net pašalinimui. Tai viena iš priežasčių, kodėl ilgai piktnaudžiaujantys alkoholiu dažnai turi mitybos trūkumų.
Nors gali atrodyti, kad žalios daržovės yra sveikesnės už šaldytas, tai ne visada tiesa. Daržovių laikymo ir paruošimo būdas kartais gali turėti didesnį poveikį jų kalorijoms ir mitybai nei tai, ar jos yra užšaldytos.
Kai kurie mokslininkai mano, kad papildomos kalorijos iš virto maisto senovės žmonėms galėjo suteikti impulsą, reikalingą sudėtingoms smegenims vystyti.