Įtempti grafikai ir didmiesčių sritys, nutolusios nuo žemės ūkio mekų, kuriose kažkada triūsė mūsų protėviai, paskatino maisto pramonę rasti sprendimą, kaip išspręsti laiko tarpą tarp subrendusio maisto skynimo ir jo padėjimo į vakarienės lėkštę. Jų atsakymas į šią spragą yra šaldytas maistas. Greito ir patogaus šaldyto maisto galima rasti beveik visuose namuose, tačiau ar šaldytas maistas yra toks pat sveikas kaip šviežias? Vieninteliai tikslūs atsakymai į šį nesklandumą yra: tai priklauso.
Žinoma, šviežio maisto skonis yra geresnis ir logiškai atrodo, kad maistas natūraliausiu pavidalu tikrai būtų sveikesnis, bet tai yra šiek tiek sudėtingiau. Kai maistas renkamas vos subrendęs ir perkamas tiesiai iš ūkio, jis būna maistingiausios būklės. Tačiau vaisiai ir daržovės, esantys maisto prekių parduotuvės produkcijos skyriuje, dažniausiai nuskinami jiems dar neprinokę. Taip maisto gamintojai saugo, kad jie nesugestų vežant iš ūkio į parduotuvę. Kiekviena diena, kuri praeina po to, kai iš ūkio išimamas maistas, reiškia, kad maistinė vertė šiek tiek sumažėjo.
Tačiau jei gamintojai ketina užšaldyti maisto produktus, jie leidžia jiems brandinti ilgiau, o tada, kai jie yra sveikumo viršūnėje, iškart po nuskynimo užšaldo. Dėl šaldymo proceso šiek tiek prarandama vitaminų ir mineralų, tačiau šaldytas maistas išlaiko likusią maistinę vertę iki metų. Neišbandžius atskirų maisto produktų, nėra būdo žinoti, ar šaldytos uogos ar šviežios uogos jūsų vietinėje bakalėjos parduotuvėje yra geresnis pasirinkimas.
Norint pasiekti geriausią rezultatą, reikia laikytis kelių taisyklių. Jei vaisiams ir daržovėms sezonas, pirkite juos šviežius. Labiau tikėtina, kad sezoniniai produktai bus iš vietinių augintojų, todėl sutrumpėja transportavimo laikas ir sumažėja maistinių medžiagų išeikvojimas. Jei pageidaujate produktų ne sezono metu, eikite į šaldytų produktų skyrių. Labiau tikėtina, kad šaldytas maistas bus sveikesnis nei šviežias ne sezono produktas, kuris buvo gabenamas iš didelio atstumo. Ne sezono metu gaminami produktai gali būti iki dviejų savaičių, kol jie įsigyjami bakalėjos parduotuvėje.
Ruošiant šaldytas daržoves geriausia jų neatšildyti. Daržovėse išsaugoma daugiau vitamino C, kai jos verdamos iš užšaldytos būklės. Šaldyti vaisiai paprastai tinka iki 12 mėnesių, o šaldytos daržovės – nuo 12 iki 24 mėnesių. Nesvarbu, ar renkatės šviežią, ar šaldytą, geriausias patarimas yra valgyti kuo įvairesnį, nes kai kurie vitaminai ir mineralai visada yra geriau nei jų nėra.