Grynai techniniu požiūriu saugu valgyti žalią pancetą. Tai reiškia, kad pancetta yra tinkamai išgydyta, o tai turėtų būti, jei ji vadinama pancetta; kitu atveju tai tikrai tik termiškai neapdorotas kiaulienos pilvas, kurį valgyti nesaugu. Taip pat daroma prielaida, kad pancetta buvo tinkamai elgiamasi per visą kelionės laikotarpį, nuo kietėjimo iki galutinio vartojimo. Žmogus, kuris valgo pancetą, taip pat turėtų būti geros sveikatos, nes tiek žalios mėsos virškinimo procesas, tiek kai kurios natūralios bakterijos, atsirandančios žalios mėsos paviršiuje, gali sukelti problemų sergantiems žmonėms.
Pancetta yra kiaulienos rūšis, kuri laikui bėgant vytinama druska. Šis procesas yra kruopščiai atliekamas ir stebimas, siekiant užtikrinti, kad mėsa iš tikrųjų išgytų. Jei šio proceso metu į mėsą patektų kenksmingų bakterijų, mėsa pradėtų pūti ir apkarstų, o ne būtų konservuota. Vytinta mėsa gali įgyti bakterijų, kurios gali sukelti skrandžio skausmus ar kitas ligas, tačiau šios su maistu susijusios problemos nėra būdingos vytintai mėsai. Iš esmės kietėjimo procesas neleidžia bakterijoms daugintis neapdorotos pancetos viduje, todėl ji gali būti išsaugota ilgesnį laiką.
Kai kurios sūdytos mėsos taip pat džiovinamos, pašalinant natūralų drėgmės kiekį. Tai leidžia mėsą išlaikyti ilgesnį laiką ir nesugesti. Žalia pancetta paprastai nedžiovinama, o tai reiškia, kad ji neišsilaiko tiek ilgai, kaip kai kurios džiovintos mėsos, todėl ją reikia atšaldyti, kad išlaikytų jos gyvybingumą.
Dėl žalios pancetos gali kilti problemų, dėl kurių, nepaisant kietėjimo, ją valgyti nevirinant gali būti nesaugu. Viena problema – netinkamas mėsos tvarkymas. Tai gali apimti žalios pancetos palikimą ne šaldytuve kelioms valandoms ar ilgiau, kad bakterijos galėtų prasiskverbti į mėsą ir augti. Kita problema, kuri gali kilti, kyla dėl kryžminio užteršimo pavojaus. Jei pancetta liečiasi su tikrai žalios mėsos paviršiais, pavyzdžiui, stalviršiais ar peilių ašmenimis, kenksmingos bakterijos gali patekti į mėsą.
Naudojant komerciniu būdu pagamintą neapdorotą pancetą, taip pat gali kilti problemų dėl maisto ženklinimo. Ne visada yra aiškus supratimas, kas yra pancetta, o kai kuriose šalyse yra nedaug įstatymų, nurodančių, kas turi būti, kad būtų pažymėta kaip pancetta. Dėl to įmonė nevirtos, nevytinto kiaulienos papilvės plokštę gali pažymėti kaip pancetta, kurią visiškai nesaugu valgyti žalią. Dėl šios priežasties svarbu perskaityti ir laikytis visų instrukcijų, išspausdintų ant pakuotės, kurioje yra pancetta.