Svarbi koncepcija, pabrėžiama praktiškai kiekvienoje maisto gaminimo klasėje, yra ta, kad maisto gaminimas yra 10 % meno ir 90 % chemijos. Receptai yra kulinarams, kaip formulės chemikams – svarbios instrukcijos, kad rezultatas būtų nuoseklus. Lygiai taip pat, kaip chemikas yra tik vienas trūkstamas ingredientas nuo nelaimės, skirtumas tarp gimtadienio torto ir blyno gali būti žiupsnelis kepimo miltelių. Kad rezultatai būtų pastovūs, labai svarbu, kad virėjai, kai tik įmanoma, vadovautųsi receptais.
Vienas iš svarbiausių receptų gaminimo elementų yra proporcijos. Virėjas jau gali žinoti pagrindinius blynų tešlos ingredientus – miltus, kiaušinius, pieną ir pan., tačiau tik receptuose pateikiamas tinkamas ingredientų santykis. Yra priežastis, kodėl kai kurie receptai reikalauja dviejų kiaušinių, o ne vieno ar trijų. Šiuos receptus ruošiantys profesionalūs virėjai jau žino, kiek miltų galima įberti, pavyzdžiui, į išmatuotą pieno kiekį. Nežinodami tinkamo ingredientų balanso pagal receptus, kulinarai gali lengvai gauti lipnią duonos tešlos masę, o ne vaflinę tešlą.
Kitas šių receptų pranašumas yra nuoseklumas. Virėjas mėgėjas gali eksperimentuoti virtuvėje ir sukurti unikalų troškinį ar padažą, tačiau gali pasirodyti, kad tai beveik neįmanoma pakartoti. Receptai pateikia visus techninius ir meninius elementus, reikalingus sėkmingam gaminiui gaminti ir atgaminti. Virėjai gali jaustis įkvėpti pakeisti kai kurias proporcijas ar kvapiąsias medžiagas, tačiau pagrindiniai receptai visada duos norimus rezultatus. Svarbios techninės pastabos receptuose apima gaminimo laiką, temperatūros nustatymus, iškepimo ženklus ir patiekimo instrukcijas.
Bene įtikinamiausia priežastis, kodėl virėjai vadovaujasi receptais, yra maisto gaminimo mokslas. Kaip minėta anksčiau, maisto gaminimas pirmiausia yra praktinis chemijos pratimas. Kiekvienas receptų ingredientas yra skirtas vienam ar keliems konkretiems tikslams, pradedant dujų generavimu ir baigiant glitimo susidarymu ir kitų ingredientų surišimu. Pašalinus vieną iš šių esminių ingredientų, taip pat pašalinama ir už jo esanti chemija. Nors gali kilti pagunda neįtraukti, pavyzdžiui, žiupsnelio druskos, likusieji ingredientai be jos gali blogai susijungti. Daugelyje receptų dėl specifinių cheminių savybių reikia naudoti tokius ingredientus kaip kepimo milteliai arba soda.
Yra keletas atvejų, kai tradiciniai receptai gali būti nebūtini, tačiau kol virėjas neįgis pakankamai virtuvės patirties ir neišmoks pakankamai maisto gaminimo teorijos, kad galėtų improvizuoti, receptai turėtų būti traktuojami kaip kulinarinės sėkmės gairės.