Vanilės pupelėse nėra glitimo. Tai nereiškia, kad produktai, reklamuojami kaip vanilė, yra be glitimo. Tačiau pačioje vanilės pupelėje nėra baltymų, kurie gali būti kenksmingi sergantiems celiakija.
Viena iš dažniausiai naudojamų vanilės formų yra vanilės ekstraktas. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) nustatė griežtas gaires dėl to, kas gali būti vadinama grynu vanilės ekstraktu. Šiose taisyklėse teigiama, kad „gryname“ ekstrakte gali būti tik nedidelis kiekis kitų ingredientų, išskyrus vanilę, ir nė viename iš šių ingredientų nėra glitimo.
Kai kurios painiavos dėl glitimo vanilės ekstrakte kyla dėl idėjos, kad alkoholis, naudojamas vanilės pupelių skoniui išgauti, gali būti distiliuotas iš glitimo turinčių grūdų. Net jei taip būtų, gryname vanilės ekstrakte naudojamas alkoholis turi būti distiliuotas, kaip nurodyta FDA gairėse. Distiliavimo procesas apima skysčių pavertimą dujomis ir vėl atšaldymą skysčiu. Sergantiesiems celiakija pavojingi baltymai negali virsti dujine forma ir distiliavimo metu pašalinami iš alkoholio. Tai reiškia, kad bet kokios rūšies distiliuotas alkoholis naudojamas gryname vanilės ekstrakte, jame nebus glitimo.
Kitas produktas, kuriame yra vanilės, yra ledai. Vaniliniuose leduose glitimo nėra, tačiau gali būti ir kitų komponentų, galinčių į juos pernešti glitimo. Priklausomai nuo įrenginio, kuriame ledai buvo pagaminti, gali būti, kad į ledus gali patekti glitimo turinčių ingredientų, naudojamų kituose produktuose ar skoniuose. Vaniliniai ledai su kvapiosiomis medžiagomis taip pat gali būti be glitimo, ypač jei sudedamosios dalys yra iš atskiro gamintojo. Tačiau yra ledų ženklų, kurie aiškiai sako, kad juose nėra glitimo.
Gliuteno vanilėje galima rasti miltelių pavidalu, naudojamų didelės apimties virtuvėse ir pramoninėje gamyboje. Procese ir sudedamosiose dalyse, kurios pridedamos galutiniam produktui gauti, gali būti kenksmingų baltymų. Tai gali būti ypač problematiška tiems, kurie serga celiakija, nes ne visos virtuvės žino apie miltelių glitimo kiekį, todėl jų patiekalai gali būti pavojingi.
Vis dar abejojantiems geriausia praktika būtų pirkti visas vanilės pupeles. Kadangi vanilės pupelėse nėra jokios galimybės rasti glitimo, jas būtų galima naudoti receptuose be glitimo. Taip pat yra būdų, kaip vanilės ekstraktą galima pasigaminti namuose naudojant vandenį arba neutralius distiliuotus alkoholius.