Visi, kurie yra jautrūs glitimui, pavyzdžiui, tie, kuriems diagnozuota celiakija arba glitimo netoleravimas, turėtų susirūpinti dėl glitimo kavoje. Nors grynos kavos pupelės natūraliai neturi glitimo, daugelyje tirpios kavos mišinių, aromatintos kavos ar kavinių mišinių gali būti glitimo. Kad būtų saugiau, geriausia pirkti kavos pupeles, pažymėtas specialiais ženklais be glitimo, ir jas sumalti namuose arba pirkti tik kavos produktus, pažymėtus be glitimo.
Celiakija yra būklė, kai vartojant maisto produktus, kurių sudėtyje yra glitimo, pažeidžiamos žarnyno sienelės. Nėra gydymo, tačiau celiakija gali būti gydoma visiškai vengiant visų maisto produktų, kuriuose yra glitimo, pavyzdžiui, kviečių, miežių ar rugių. Glitimas kavos mišiniuose dažniausiai randamas iš kviečių ar miežių gautuose ingredientuose, kurie iš pirmo žvilgsnio gali būti neaiškūs. Sudedamosiose dalyse, tokiose kaip karamelės spalva, prieskoniai ar bet koks krakmolas, gali būti glitimo.
Geriausias būdas nustatyti, ar kavoje yra glitimo, yra paskambinti kavos mišinio ar produkto gamintojui. Daugelis įmonių teikia savo klientų aptarnavimo atstovams informaciją apie mitybą klientams, turintiems sveikatos problemų ar alergiškų. Jie taip pat gali pranešti, ar apdorojant kavą kyla kryžminio užteršimo glitimu pavojus. Kai kurių kavos ženklų etiketėse gali pasigirti, kad jose nėra glitimo.
Daugelis kavinių tinklų savo svetainėse arba parduotuvėje pateikia informaciją apie mitybą ir alergenus. Darbuotojai gali būti mokomi informacijos apie kavos gaminiuose esantį glitimą teikimą arba ne. Saugiausias būdas užsisakyti kavą restoranuose ar kavinėse – iš anksto pasidomėti įmonės tinklalapiu arba, jei kyla abejonių, užsisakyti paprastos kavos tik su pienu ar cukrumi.
Didėjant kavos kainai, kai kurie kavos gamintojai kaip užpildus prideda kitų ne kavos ingredientų. Kartais šie užpildai gali apimti javų grūdus, kurie gali kelti susirūpinimą glitimo netoleruojantiems asmenims. Jie gali būti neženklinami, ypač jei kava pagaminta šalyje, kurioje pagal įstatymus ženklinimo nereikalaujama.
Daugelis žmonių, sergančių celiakija ar netoleruojančiu glitimo, gerdami kavą patiria tokius simptomus kaip pilvo pūtimas, viduriavimas ar skrandžio skausmai, net kai kavoje glitimo nėra. Deja, gali būti sunku atskirti glitimo simptomus kavoje ir jautrumą pačiai kavai. Kai kuriems žmonėms kava yra dažna virškinimo trakto sutrikimų priežastis. Gali būti, kad asmuo, sergantis celiakija ir neseniai pradėjęs gyventi be glitimo, gali laikinai pajusti jautrumą tam tikriems maisto produktams, pavyzdžiui, kavai, o žarnyno traktas gyja nuo žalingo glitimo vartojimo poveikio.