Žalias pienas ir nepasterizuoti sūriai, pagaminti iš žalio pieno, yra neteisėti kai kuriose JAV valstijose, tačiau daugelis leidžia žmonėms įsigyti vienokios ar kitokios formos žalio pieno produktus. 2010 m. vartotojai galėjo teisėtai pirkti žalio pieno produktus mažmeninėse parduotuvėse devyniose valstijose, įskaitant Kaliforniją, Arizoną, Pietų Karoliną, Meiną ir Pensilvaniją. Žmonės taip pat gali pirkti žalio pieno produktus tiesiogiai iš ūkių arba pagal bandos dalies susitarimą, tačiau visi produktai turi būti „skysti pieno produktai“, į kuriuos neįeina sviestas ar dauguma sūrių. Nepasterizuoti sūriai taip pat yra legalūs daugelyje sričių, kol jie buvo laikomi tam tikru būdu.
Nepasterizuotų pieno produktų gavimas
Nepasterizuoti sūriai vienaip ar kitaip yra prieinami daugelyje JAV vietų. Vieni juos nelegaliai atveža iš kitų šalių, kiti sūrius perka arba gauna tiesiai iš ūkininkų. Tai kartais daroma per bandos dalijimosi programą, kai vartotojas perka „akciją“ karvėje, kuri eina į šėrimą ir įlaipinimą, o mainais gauna produktus iš karvės. Bandos dalijimosi programose paprastai leidžiama parduoti tik skystus pieno produktus, o tai reiškia, kad dalyviams teisėtai gali būti leista gauti nepasterizuoto pieno, jogurto ir varškės iš savo gyvūno.
Kai kurios kietesnių sūrių rūšys, kurios nėra pasterizuotos, iš tikrųjų yra teisėtai prieinamos daugelyje sričių, jei tik buvo laikomos tam tikromis sąlygomis. Jie turi būti brandinami bent 60 dienų ne žemesnėje kaip 35 °C (1 °F) temperatūroje – dėl šio proceso sūris tampa rūgštesnis, sunaikinant daugumą galimų bakterinės infekcijos šaltinių. Šis procesas gali būti naudojamas kietesniems sūriams gaminti, pavyzdžiui, parmezano sūriui. Ūkininkai paprastai gali parduoti tokius sūrius, tačiau kai kuriose srityse jie turi turėti gamybos įmonės licenciją.
Diskusijos
Diskusijos apie žalią pieną ir nepasterizuotą sūrį kyla dėl susirūpinimo dėl ligų plitimo. Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Ligų kontrolės centras (CDC) teigia, kad daugumą žalio pieno produktų vartoti rizikinga, nes kartais juose yra mikrobų, galinčių platinti tokias ligas kaip tuberkuliozė. Tie, kurie yra kitoje diskusijų pusėje, teigia, kad pasterizuojant pieną atimama maistinių medžiagų ir skonio. Kiti šalininkai mano, kad ne vyriausybės reikalas reguliuoti žmonių pasirinkimą, ką jie valgo.