Perkant ketaus keptuvę reikia atsižvelgti į keletą dalykų. Skirtingai nuo kitų rūšių virtuvės reikmenų, šios keptuvės su amžiumi dažniausiai tik gerėja. Apsisprendimas, kurį tipą pirkti, priklauso ne tik nuo jūsų biudžeto, bet ir nuo laiko bei energijos, kurią norite įdėti į indus. Įsigyti naują ketaus keptuvę paprastai bus pigiau nei pirkti seną, tačiau gali prireikti kelių mėnesių, kol keptuvė bus tinkamai pagardinta, ir dešimtmečių, kol ji pasieks senesnių keptuvių kalibrą. Jei norite praleisti visa tai, galbūt norėsite įsigyti pastarąjį, nors ši parinktis gali būti brangi.
Ketaus keptuvės pagardinamos arba įtrinamos aliejumi ir įkaitinamos iki aukštos temperatūros, kad keptuvėje susidarytų natūrali neprideganti danga. Naują ketaus keptuvę galima įsigyti tiek su prieskoniais, tiek be prieskonių. Jei norite patys atlikti visus darbus ir kontroliuoti, koks aliejus naudojamas keptuvėms pagardinti, rinkitės be prieskonių. Jei norite sutrumpinti procesą, rinkitės gamykliškai pagardintą keptuvę. Net ir įsigijus iš anksto pagardintą keptuvę, ją parsinešus namo reikės dar kelis kartus pagardinti, nes gamykla suteikia tik labai ploną prieskonių sluoksnį, kuris neatlaiko aukštos temperatūros.
Senos ketaus keptuvės dažnai perduodamos iš kartos į kartą. Dešimtmečius trunkantis pagardinimas ir priežiūra gali sukurti nepridegančią dangą, kuri konkuruoja net su geriausiais nepridegančiais indais rinkoje. Šias keptuves galite įsigyti senovinių prekių parduotuvėse, sendaikčių turguose ir net garažuose, jei pasiseks jas rasti. Gerai prižiūrimos keptuvės gali pakenkti jūsų kišenėje, tačiau jas galima naudoti nedelsiant ir paprastai jau turi daug sluoksnių prieskonių, kurių norite ketaus keptuvėje, kitaip nei naujos.
Svarbiausias dalykas, į kurį turėtumėte atsižvelgti perkant tokio tipo indus, yra tai, kiek laiko ir energijos norite įdėti į keptuvę. Naujesnėje keptuvę reikės patepti aliejumi ir bent valandą pakaitinti orkaitėje, kol pradės rūkti. Tada šį procesą reikia kartoti tris ar keturis kartus prieš kepant keptuvėje ir po kiekvieno valymo kelis mėnesius po pirkimo, kad susidarytų gera danga. Nors galutinis rezultatas tikrai to vertas, tai gali užtrukti.
Naujos keptuvės naudojimas taip pat gali būti apribotas iki vienerių metų nuo įsigijimo. Kad keptuvę būtų galima naudoti padažams ar net kepimo receptams, reikia daug prieskonių. Sena ketaus keptuvė gali susidoroti su šiais gaminimo būdais nuo to momento, kai ją parsinešate namo. Prieš pirkdami apsvarstykite visus kiekvieno tipo keptuvės privalumus ir trūkumus ir nuspręskite, kuris iš jų jums tiks geriausiai. Nesvarbu, kokį maršrutą pasirinksite, gera ketaus keptuvė gali būti puikus priedas beveik kiekvienai virtuvei.