Vienas iš pirmųjų dalykų, į kurį reikia atsižvelgti perkant komercinį gartraukį, yra priešgaisrinis kodas. Kai kuriuose regionuose galioja ir nacionaliniai, ir vietiniai kodeksai, kuriuose apibrėžiamos privalomos komercinės virtuvės įrangos specifikacijos. Taip pat svarbu nustatyti reikalingo gartraukio dydį ir tipą, kuris išmetimo ventiliatorius veiks geriausiai, nesvarbu, ar jums reikia makiažo ar tiekiamo oro ventiliatoriaus, ar ne, ir kokio tipo gaisro gesinimo sistemą norite įdiegti. .
Daugumoje priešgaisrinių taisyklių taikomi labai specifiniai reikalavimai komercinėms virtuvėms ir koncesijos stendams. Paprastai juose nurodoma, kiek didesnis turėtų būti komercinis gartraukis nei jo uždengiama virimo zona. JAV pagal nacionalinį priešgaisrinį kodeksą reikalaujama mažiausiai šešių colių (2.4 cm) iškyšos iš visų pusių, nors kitose jurisdikcijose taikomi kodai gali skirtis. Taip pat gali būti nurodytas ventiliatorių tipas ir dydis bei gaisro gesinimo reikalavimai, o kodas gali reikalauti, kad sistemą montuotų tik licencijuotas rangovas.
Restorano maisto ruošimo zonose gali būti viryklės, keptuvės, broileriai ir dujinės gruzdintuvės. Paprastai jie dedami kartu, todėl visame plote reikia tik vieno komercinio gartraukio. Daugumoje virtuvių reikės riebalų gaubto sistemos, kad būtų galima filtruoti maisto ruošimo metu susidarančius riebalų garus. Jei dengiamoje vietoje yra tik indaplovė, garintuvas, picos orkaitė ar kiti prietaisai, kurie neišskiria riebalų garų, užteks šilumos arba kondensato gaubto.
Prie komercinio gartraukio pritvirtintas išmetimo ventiliatorius, kuris ištraukia orą ir dūmus iš pastato. Oro srauto greitis matuojamas kubinėmis pėdomis per minutę (CFM). Ventiliatoriaus dydis ir greitis priklauso nuo sumontuoto gaubto dydžio ir tipo, taip pat nuo uždengtos įrangos. Kepimo vietos vieta taip pat svarbi, nes reikia skirtingų stilių, priklausomai nuo to, ar gartraukis pritvirtintas prie sienos, ar yra kambario centre.
Makiažas arba tiekiamo oro ventiliatoriai grąžina orą į kambarį. Kai kurie kodai to reikalauja, atsižvelgiant į išmetimo ventiliatoriaus dydį. Net jei jie ir nereikalingi, jie dažnai rekomenduojami subalansuoti oro slėgį patalpoje. Viršutiniam ventiliatoriui reikalingas tam tikras neigiamas slėgis, todėl rekomenduojama, kad tiekiamo oro ventiliatorius veiktų 85 % aukštyn nukreipto ventiliatoriaus greičio. Pavyzdžiui, jei oras šalinamas esant 4000 CFM, tada tiekiamo oro ventiliatorius turi būti nustatytas ties 3400 CFM.
Priešgaisriniuose kodeksuose dažnai reikalaujama įrengti gaisro gesinimo sistemą su komerciniu gartraukiu. Jie valdomi lydosiomis jungtimis, esančiomis visoje ventiliacijos sistemoje. Jungtys yra pritvirtintos prie valdymo galvutės tvirtu kabeliu. Kai viena iš jungčių išsilydo, kabelis atsipalaiduoja ir atsipalaiduoja ugnies slopinimo priemonė.
Konkrečių reikalavimų komerciniam gartraukiui nustatymas neturi būti sudėtingas. Gamintojų specifikacijų lapai yra prieinami internete ir yra sukurti taip, kad atitiktų nacionalinius priešgaisrinius kodus. Konkrečią informaciją apie jūsų vietovę gali pateikti komercinis gartraukių pardavėjas.