Vienas dalykas, kurio dauguma virėjų norės savo virtuvėje, yra geras virtuvės peilių rinkinys. Virtuvinius peilius galima įsigyti beveik visur, kur parduodami virtuvės reikmenys, o jų kaina svyruoja nuo nebrangių iki stulbinančių. Geri virtuviniai peiliai tarnaus ilgus metus – dažnai dešimtmečius – todėl virėjui gali niekuomet nereikėti keisti savo virtuvinių peilių rinkinio tol, kol jis nori gaminti.
Pirmas dalykas, kurį virėjas pastebės pirkdamas virtuvinius peilius, yra tai, kiek rūšių yra. Kaip išmanusis virėjas pasirenka prekių ženklus, stilius, dydžius ir pan.? Daugelis prekių ženklų siūlo virtuvinių peilių rinkinius, į kuriuos paprastai įeina virėjo peilis, pjaustymo peilis, naudingasis peilis, mėsininko/drožybos peilis, dantytas duonos peilis ir galbūt kepsnių peilių rinkinys, galandinamasis plienas ir galbūt net virtuvinės žirklės. Kai kurie prekių ženklai parduoda savo peilius atskirai, todėl virėja gali surinkti savo pasirinktinį rinkinį. Naujiems virėjams arba tiems, kurie netrokšta turėti savo restoranų ar televizijos laidų, peilių rinkinys tikriausiai yra geriausias būdas pradėti. Jei reikia, virėjas visada gali nusipirkti kitą, labiau specializuotą peilį.
Virtuviniai peiliai gaminami blokiniu, kalimo ar sukepinimo būdu, ir tai didele dalimi lemia kainą. Užblokuotas peilis išspaudžiamas iš plieno lakšto, pagaląstamas, jam suteikiama rankena ir poliruojamas. Kaltinis peilis gaminamas kaitinant plieninį ruošinį ir sumušant jį į formą, tada pagaląstant. Sukepinti virtuviniai peiliai gaminami iš dviejų dalių, dažniausiai suliejant ašmenis ir kotą (arba rankeną). Kaltiniai peiliai paprastai yra brangiausi, po to seka sukepinti ir blokuoti peiliai.
Kitas virtuvės peilių pasirinkimo kriterijus yra plieno peilių sudėtis. Nenuostabu, kad daug anglies turintis nerūdijantis plienas, kurio kietos briaunos ir atsparus dėmėms, dažniausiai yra pats brangiausias peilio plienas. Daug anglies turintis plienas yra patvarus, tačiau netinkamai prižiūrimas gali rūdyti. Nerūdijantis plienas yra pigiausia peilių medžiaga ir yra lengvai prieinama. Tačiau jis negali išlaikyti ir išlaikyti geriausio įmanomo krašto. Nauja virtuvės peilių naujovė – keramika – išgauna itin aštrią, patvarią briauną, tačiau kraštai turi būti galąsti deimantiniu galąstuvu ir jų negalima naudoti kaip kepsnių peilių, nes jie yra pakankamai aštrūs, kad suteptų glazūrą ant pietų lėkštės. Jie taip pat yra šiek tiek trapūs. Be to, keraminiai virtuviniai peiliai gali dirbti mėnesius ar net metus be galandimo.
Patogumas yra pagrindinis virėjas, ieškantis virtuvinių peilių. Geras virtuvinis peilis turi gerai jaustis rankoje ir neturėtų būti per sunkus. Virtuviniai peiliai turi būti gerai subalansuoti, kad būtų patogu juos naudoti, be to, jie turi tikti virėjo rankai. Pavyzdžiui, peilis su labai didele rankena gali būti nepatogus virėjui su mažesnėmis rankomis ir atvirkščiai. Virtuviniai peiliai turi būti pakankamai patogūs, kad juos būtų galima naudoti atliekant ilgą užduotį, nes virėjo rankos netaptų kietos ar suspaustos.
Kaina, žinoma, visada bus svarbi svarstant virtuvinius peilius. Kai kurie virėjai turės pinigų išleisti geriausiems nerūdijančio plieno kaltiniams peiliams, kuriuose yra daug anglies. Kai kuriems virėjams gali pakakti tik pagrindinio peilių rinkinio. Tokiu atveju virėjas turėtų nusipirkti tai, ką gali sau leisti, ir, jei reikia, apriboti vienetų skaičių. Pagrindinius peilius turėtų sudaryti drožimo peilis, pjaustymo peilis, pagalbinis peilis ir virėjo peilis. Šie keturi virtuviniai peiliai gali būti naudojami daugeliui virtuvės užduočių. Rinkiniams skirti virtuviniai peiliai gali svyruoti nuo 30 USD (USD) iki daugiau nei 1,000 XNUMX USD.
Geriausia taisyklė, kurią reikia atsiminti žiūrint į virtuvinius peilius – pirkite geriausius peilius, kurie nesugadins banko. Net jei brangus rinkinys vilioja, atsispirkite, jei negalite sau to leisti. Parduotuvėse ir internete galima įsigyti gerų virtuvinių peilių už priimtiną kainą.