Vištienos „McNuggets“ yra populiarus „McDonald’s“ meniu elementas. Šių grynuolių receptas reikalauja daugiau nei 20 ingredientų. Šiuose tarptautiniu mastu parduodamuose kąsnio dydžio vištienos gabalėliuose yra skirtingų komponentų, priklausomai nuo regiono ar šalies, kurioje jie parduodami. Ne visos sudedamosios dalys iš karto pripažįstamos tikrais maisto produktais. Jungtinėse Valstijose (JAV) veikiantys „McDonald’s“ tinklai 2010 m. sulaukė žiniasklaidos kritikos dėl to, kad bendrovė savo vištienos „McNuggets“ gaminiuose naudojo cheminius konservantus ir silicio polimerus.
Devintojo dešimtmečio pradžioje pristatytas McDonald’s vištienos McNuggets receptas išliko gana nuoseklus. Nuo 1980 metų grynuoliai gaminami iš visos baltos mėsos. Prieš kepant, vištiena yra praturtinta papildomais ingredientais, įskaitant kviečių krakmolą, dekstrozę, autolizuotą mielių ekstraktą ir natrio fosfatus.
Tešlą sudaro dar keli ingredientai, įskaitant putojimą stabdantį agentą, vadinamą dimetilpolisiloksanu. Maisto priedas, šis agentas naudojamas įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose. „McDonald’s“ nėra vienintelė įmonė, kuri ją naudoja, nes putojimą stabdančios medžiagos randama maisto prekių parduotuvėse ir greito maisto meniu visoje šalyje. Jis taip pat yra kasdienių daiktų, tokių kaip vaikiški žaislai ir kosmetika, dalis.
Saugumo sumetimais į grynuolius pridedama dimetilpolisiloksano. „McDonald’s“ teigimu, jis neprideda jokių skonio savybių. Tyrimai taip pat parodė, kad dimetilpolisiloksanas nėra pavojingas sveikatai, nebent jo vartojama nepaprastai dideliais kiekiais.
Kiekvienas „McDonald’s“ restoranas cikliškai gauna šaldytų maisto produktų siuntas, įskaitant vištienos „McNuggets“. Šie grynuoliai laikomi sušaldyti pakuotėse, kol bus paruošti vartoti. Tuo metu šaldyti vištienos gabalėliai supilami į karštą aliejų, kad būtų sukurta kepta vištiena. Jei į grynuolius nebūtų pridėta dimetilpolisiloksano, aliejaus indai, kuriuose jie kepti, gali putoti virš viršaus. Tai gali sukelti rimtų nudegimų ir sugadinti restoraną.
Vištienos McNuggets taip pat yra tBHQ, kuris reiškia tretinį butilhidrochinoną. Jo dedama siekiant išlaikyti vištienos šviežumą. Nors jo vartojama labai mažais kiekiais, išgėrus tBHQ gali atsirasti pykinimas.
McDonald’s vištienos McNuggets taip pat yra ingredientų, atsakingų už firminį skonį. Tačiau yra tik keli komponentai, kurie paprastam valgytojui gali atrodyti pažįstami. Kartu su vištiena ir anksčiau minėtais ingredientais naudojama druska, rozmarinas ir rapsų aliejus. Kepimui naudojami geltoni kukurūzų miltai ir įvairūs prieskoniai.