Kavoje be kofeino liko nedidelis kofeino kiekis, apie 3 proc.
Yra keletas kavos dekofeino mažinimo būdų, tačiau dauguma jų apima žalių kavos pupelių mirkymą keletą valandų. Šis procesas pašalina apie 97% kofeino, bet ir didžiąją dalį kvapiųjų medžiagų. Tada aktyvintoji anglis išfiltruoja kofeiną iš vonios, o pupelės mirksta, kad vėl įsisavintų skonį. Arba pradinė pupelių partija gali būti naudojama prisotinti vonią kvapiosiomis molekulėmis, kad tolesnės partijos neprarastų šių molekulių proceso metu.
Referred to with names like the Swiss Water process, Pure Water process, or Mountain Water process, these methods do not use chemicals to decaffeinate.
Cheminiai procesai yra panašūs ir apima netiesioginį ir tiesioginį metodą.
Taikant netiesioginį metodą, per pupeles cirkuliuoja karštas vanduo, kuris pašalina kofeino ir skonio molekules. Vonioje pupelės pašalinamos, o vanduo apdorojamas metileno chloridu, kuris jungiasi su kofeinu. Kaitinant vandenį iki 114 laipsnių pagal Farenheitą (45.5 laipsnių Celsijaus), sunaikinamas metileno chlorido junginys, kuris kartu su savimi pasiima kofeiną. Pupelės vėl sugeria savo skonį, kai vėl patenka į vonią. Tai vadinama netiesioginiu metodu, nes kavos pupelės niekada tiesiogiai nesiliečia su metileno chloridu.
Metileno chloridas yra labai toksiškas kancerogenas, tačiau lengvai sunaikinamas esant 103.55 F (39.75 C). Kava verdama maždaug 200 F (93 C) ir skrudinama beveik 400 F (204 C). Tyrimai rodo, kad bet koks likęs cheminių medžiagų likutis nukrenta gerokai žemiau FDA (Maisto ir vaistų administracijos) ribos, nustatytos 10 milijonų dalių.
Tiesioginis metodas naudojamas gaminiuose, kuriuose teigiama: „Natūraliai be kofeino kava“. Šiame procese naudojamas etilo acetatas – natūrali molekulė, randama kai kuriuose vaisiuose, kuri lengvai jungiasi su kofeinu. Metodas panašus į aukščiau pateiktą, išskyrus tai, kad pupelės neišimamos iš vonios ir tiesiogiai liečiasi su etilo acetatu. Etilo acetatas užverda 104 laipsnių (40 C) temperatūroje, o vonia kaitinama. Etilo acetatas nėra kancerogenas.
Kofeinas, pašalintas naudojant metileno chloridą ir etilo acetatą, perparduodamas trečiosioms šalims, kad būtų naudojamas vartojimo produktuose.
Vokietis Ludwigas Roselius pirmasis 1900 m. sukūrė kofeino pašalinimo procesą. Savo kavą jis pavadino „be kofeino“, kurį vėliau sutrumpino į „Sanka“ – pavadinimas buvo pripažintas visame pasaulyje po to, kai „General Foods“ įsigijo ir pradėjo ja prekiauti. 1932 m.