Craft aludariai yra aludarystės profesionalai, naudojantys tradicinius alaus gaminimo metodus. Jų gaminamas alus paprastai yra brangesnis nei masinės gamybos alus dėl papildomo proceso sudėtingumo ir dėl to, kad tradicinės alaus daryklos gamybos pajėgumai yra riboti, palyginti su didelio masto gamintoju. Kai kurie žmonės mano, kad jų alus taip pat turi geresnę tekstūrą ir skonį. Amatų aludariai dirba visame pasaulyje, taikydami savo įgūdžius įvairiose aplinkose.
Tikslus „amatinio alaus daryklos“ apibrėžimas gali skirtis priklausomai nuo to, kur jis yra, kaip ir „tradicinių“ metodų apibrėžimas. Kai kurie žmonės teigia, kad craft aludariai dirba tik su salyklo grūdais, apyniais, vandeniu ir mielėmis, o kiti atkreipia dėmesį į tai, kad nesalyklinių grūdų pavidalo priedai yra daugelio tradicinio alaus, turinčio šimtmetį ar senesnę istoriją, dalis. Be to, tradiciniame aluje taip pat gali būti priedų, pavyzdžiui, cukrų, kurie skirti pakeisti alaus charakterį.
Craft alus dažnai nėra pasterizuotas ir gali būti net nefiltruojamas. Dėl to jie gali atrodyti drumsti dėl gaminimo proceso likučių. Šis alus taip pat negali būti papildytas dujomis, kurios yra skirtos išlaikyti stabilumą statinėje ar butelyje. Šios savybės reiškia, kad craft alų aludaris ir išėjus iš daryklos reikalauja ypatingo tvarkymo, kad išlaikytų savo savybes.
Alaus aludariai gamina įvairių stilių alų, dažnai jie dalyvauja gaminant sezoninius ar specialius alaus gaminius. Kai kurie puristai teigia, kad tikri aludariai dirba nepriklausomoms mažoms alaus darykloms, kurių nekontroliuoja pagrindiniai alaus ir vyno pramonės dalyviai; tačiau kai kurie aludariai gali dirbti konsultantais su didžiosiomis alaus daryklomis, kurios nori gaminti mažesnes amatininkų linijas arba nori pagerinti savo alaus gamybos procesą grįždamos prie tradicinių technikų.
Alaus darykla dalyvauja kiekviename alaus gamybos etape. Jis parenka ingredientus, nusprendžia, kaip su jais elgtis, ir prižiūri fermentacijos procesą. Sėkmingai pagaminus alų, jį galima išpilstyti į butelius ir sudėti į statines siuntimui. Bet kuriuo metu aludaris gali dirbti su keliomis skirtingomis alaus partijomis, kurias reikia stebėti ir skirti dėmesio, taip pat gali dirbti su bandomosiomis naujos ir specializuotos alaus partijomis, kurios yra kuriamos.