Prieš patenkant į rinką, daugelis giliai violetinių Graikijos kalamata alyvuogių yra atrenkamos naudoti šalyje vertinamame aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje. Parduodamos sveikos, be kauliukų arba be kauliukų, paprastai būna dviejų tipų: mirkytos raudonojo vyno acte arba alyvuogių aliejuje. Patekę į virėjo rankas, jie naudingi gaminant įvairius kulinarinius malonumus – nuo humuso, tapenado ir špinatų pyrago iki makaronų, picų ir padažų.
Kalamatos alyvuogės laikomos vienu iš kertinių sveikos Viduržemio jūros dietos akmenų. Šis vytintas vaisius, naudojamas tiek kepimui skirtuose aliejuose, tiek įvairiuose receptuose, kilęs iš Graikijos, o likusioje Viduržemio jūros regiono dalyje auginama dauguma kitų veislių. Kartu šie aliejai priskiriami prie širdies ligų, vėžio ir kitų degeneracinių negalavimų mažinimo. Dauguma didžiųjų ne tik Graikijos ir Italijos, bet ir Ispanijos, Izraelio bei Maroko regionų turi savo vietinį alyvuogių aliejų.
Bene labiausiai paplitęs kalamata alyvuogių panaudojimas yra graikiško aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gamyba. Kadangi jis paprastai gaminamas naudojant aukšto slėgio ekstrahavimo technologiją, kuri gali išsijoti vandenį ir augalines medžiagas, šviežias alyvuogių aliejus retai spaudžiamas namuose. Nepaisant to, 2011 m. turintiems daugiausiai priemonių ir techninių žinių galima įsigyti senovinio stiliaus arba ant stalviršio pagamintų alyvuogių spaudų.
Kai kuriuose populiariuose graikiškuose patiekaluose yra kalamata alyvuogės. Kalamata tapenade yra smulkiai pjaustytų alyvuogių ir jų aliejaus bei pagrindinių ingredientų, tokių kaip kaparėliai, pomidorai, česnakai, citrina, raudonėlis ir čiobreliai, mišinys – visa tai papildo skrebučiais arba pita. Nors nebūtina, kalamata alyvuogės taip pat yra įprastas humuso priedas, nesmulkintas arba įmaišytas į avinžirnių ir sezamo pastą.
Makaronų patiekalas, salotos ar pica gali greitai įgyti graikišką skonį, pridėjus tokių ingredientų kaip kalamata alyvuogės, išspausti arba du citrinos sultys, trupiniai fetos sūris ir švieži špinatai. Pagal vieną receptą alyvuogės sutrinamos virtuviniu kombainu, kad susidarytų alyvuogių vinaigretės pagrindas. Šio mišinio dalis taip pat yra raudonojo vyno actas, alyvuogių aliejus, dijonas, askaloniniai česnakai ir čiobreliai.
Daugeliui receptų naudingas kalamatos ir kitų rūšių alyvuogių mišinys, pavyzdžiui, žalių. Beveik kaštoninės spalvos kalamatos dažnai būna vaisinės ir šiek tiek saldžios, ypač po raudonojo vyno acto vonios. Šis skonio profilis naudingas derinant su kitos rūšies alyvuogėmis, pavyzdžiui, aštriomis, prancūziškomis Nicoise arba sūriomis, žolelėmis sicilietiškomis ar ispaniškomis rūšimis.