Neapdoroti kopūstai dažniausiai naudojami salotose, žalių daržovių kokteiliuose ir susukamuose arba įvyniojamuose sumuštiniuose. Taip pat galima gaminti žalius kopūstų traškučius, nusausinant lapus džiovykloje. Ši daržovė yra labai maistinga, joje gausu įvairių vitaminų ir mineralų. Lapiniai kopūstai yra kopūstų rūšis, susijusi su žalumynais, briuselio kopūstais ir žiediniais kopūstais. Jis yra plačiai prieinamas ištisus metus, tačiau yra sezonas šaltesniais mėnesiais.
Vienas iš populiariausių žalių kopūstų naudojimo būdų yra salotos arba maišymas su kitais žalumynais. Galimi ingredientų ir padažų deriniai yra beveik neriboti ir gali būti pritaikyti pagal skonį ir asmeninius pageidavimus. Daugumos tokių salotų esmė – kopūsto lapus nuplovus ir išėmus šonkauliukus smulkiai sukapoti.
Paprastoms žalioms kopūstų salotoms reikia paruošti lapus ir supilti juos su mėgstamu padažu. Alyvuogių aliejus, citrinų sultys ir druska yra pagrindinis padažas, kurį galima pakeisti pridedant prieskonių, pavyzdžiui, čili miltelių. Įprasti priedai yra džiovintos spanguolės arba smulkūs riešutai. Sudėtingesnėse salotose yra tokių ingredientų kaip mangai, avokadai ir kiti žalumynai.
Išdžiovinus žalius kopūstų lapus dehidratatoriuje, gaunama sveikesnė alternatyva keptoms arba keptoms bulvių traškučiams. Prieš dehidratuojant, lapus galima apmesti alyvuogių aliejumi ir prieskoniais, kad būtų skonio. Skirtingai nuo įprastos orkaitės, dehidratatorius džiovina maistą žemoje temperatūroje ir išlaiko žalio maisto fermentus nepažeistus. Kopūstų traškučiams pagaminti dehidratatorius užtruks maždaug nuo keturių iki šešių valandų.
Į žalių uogų ar daržovių kokteilį įdėjus po vieną ar du lapinio kopūsto lapą, gausu maistinių medžiagų. Smoothies gali būti pasirinkimas žmonėms, kurie šiaip nemėgsta šio augalo skonio, nes kiti ingredientai jį užmaskuos. Gaminant susukamus ir vyniojamus sumuštinius vietoj duonos, tortilijų ir pitų galima naudoti ir didelius lapinių kopūstų lapus.
Viename puodelyje susmulkintų žalių kopūstų yra maždaug 33 kalorijos, iš kurių keturios kalorijos yra iš riebalų. Žali kopūstai yra stipriai priešuždegiminiai ir turi labai mažą glikemijos kiekį. Vieno puodelio porcija suteikia dvigubai daugiau rekomenduojamo vitamino A paros normos ir yra puikus vitaminų C, B6 ir K šaltinis. Šiame maiste labai mažai cholesterolio ir sočiųjų riebalų, jis yra aukštos kokybės baltymų šaltinis.
Daug žalių kopūstų receptų galima rasti žalio maisto kulinarijos knygose. Dėl didelės maistinės vertės kopūstai yra pagrindinis žaliavinio maisto gaminimo ingredientas. Vegetarai ir veganai taip pat skatinami vartoti daržoves žalias, nes augalas yra kokybiškas baltymų ir daugelio vitaminų šaltinis.
Nors žalių kopūstų galima įsigyti ištisus metus daugumoje produkcijos skyrių, rudenį, žiemą ir ankstyvą pavasarį, kai oras šaltesnis, jų sezonas. Šalčio poveikis netgi gali padėti pasaldinti kai kurias augalų veisles, pavyzdžiui, raudoną rusišką. Venkite pirkti lapinius kopūstus, kurie gelsta arba su vytusiais lapais.