Troškinti maistą reiškia virti lėtai ir ilgai, apskrudus arba apkepinus riebaluose, svieste ar aliejuje. Į indą tradiciškai įpilama nedidelis kiekis skysčio, kad gaminimo metu jis neišdžiūtų. Keptuvės ar puodo dangtis turi būti sandariai uždarytas, kad troškinimo metu sulaikytų drėgmę. Troškinimas gali būti sėkmingai atliekamas orkaitėje, puode arba ant tradicinio asortimento.
Žemesnės kokybės jautienos, kiaulienos ir ėrienos gabalai paprastai laikomi puikiais troškinimais. Paprastai tai yra šonkauliukai, krūtinėlės, blauzdelės ir kepsnys, kepsniai ar ant mentės. Kadangi troškinimas kepa mėsą tokioje žemoje temperatūroje, didelis kolageno kiekis lėtai tirpsta ir minkština mėsą, tuo pačiu sukuriant tirštą padažą, turtingą mėsos skoniais.
Daržoves galima ir troškinti. Nors tradiciškai jos dedamos į troškintą mėsos patiekalą kartu su skysčiu prieš pat proceso pradžią, dauguma sočiųjų šakninių daržovių gerai reaguoja į šį gaminimo būdą. Daržoves reikia supjaustyti gana dideliais gabalėliais ir gerai apkepti iš visų pusių prieš uždengiant puodą ir pradedant troškinti. Daržovėms, kuriose yra daug natūralaus vandens, pavyzdžiui, svogūnams ir salierams, į puodą papildomai pilti skysčio paprastai nereikia.
Troškinimas paprastai gali būti sėkmingai atliktas atliekant keturis paprastus veiksmus. Pasirinkus mėsos išpjovą, ją reikia apskrudinti, įpilti skysčio ir sandariai uždėti dangtį. Tada puodą ar keptuvę reikia įdėti į pasirinktą kepimo aplinką. Jei virėjas pasirenka troškinti daržoves vienas, jas reikia pradėti be skysčio, bet periodiškai tikrinti, ar jos neišdžiūvo ir neprilimpa prie puodo dugno.
Mėsos kepimas paprastai trunka apie 20–XNUMX minučių, priklausomai nuo tūrio. Mėsą galima palikti visą arba supjaustyti. Jei jis supjaustomas, visi gabalai turi būti maždaug tokio paties dydžio, kad viskas iškeptų tolygiai. Jis turėtų būti skrudinamas tame pačiame puode, kuriame bus kepamas, kad į gatavą patiekalą būtų įtrauktas skrudinimo agento skonis.
Toliau skysčio reikia įpilti nedaug. Pavyzdžiui, XNUMX–XNUMX svarų kepsniui apkepti reikia ne daugiau kaip pusės puodelio skysčio, nes mėsoje yra natūralių sulčių. Pasirinkti skysčiai gali būti bet kokie, tinkantys prie mėsos ir paprastai apima vandenį, sultinį, vyną, sultis arba jų derinį. Jei daržovės yra recepto dalis, jas reikia įdėti šiuo metu, o puodą turi uždengti saugus dangtis.
Gaminimo laikas skiriasi, tačiau paprastai svyruoja nuo vienos iki keturių ar penkių valandų, priklausomai nuo naudojamos mėsos kiekio. Kepimas ant viryklės yra priimtinas, nors kai kurie virėjai renkasi visa apimantį tradicinės orkaitės karštį. Kepimo temperatūra kiekvienam receptui taip pat skiriasi.