Chifa yra terminas, vartojamas apibūdinti tam tikros rūšies virtuvę, patiekiamą Peru, kuri yra Peru ir Kinijos maisto mišinys. Tiksli žodžio kilmė nežinoma, bet gali kilti iš mandarinų kalbos termino, reiškiančio „valgyti ryžius“. Tokio tipo virtuvė itin populiari Peru sostinėje Limoje. Daugelis patiekalų prasideda tradiciniu kinų maistu ir yra papildyti Peru virtuvėje randamais ingredientais ar kvapiosiomis medžiagomis.
Chifa maisto žanras atsirado po kinų imigrantų antplūdžio į Peru 1800-aisiais ir 1900-aisiais. Tam tikri produktai ir ingredientai, kuriuos galima lengvai įsigyti Peru, daugelyje patiekalų buvo pakeisti tradiciniais kiniškais ingredientais, todėl buvo sukurta visiškai nauja virtuvė. Nuo tada, kai XX a. 1920-ajame dešimtmetyje Limoje buvo atidarytas pirmasis chifa restoranas, maistas tapo viena dažniausiai patiekiamų virtuvių Peru, o peruiečiai tai atvirai priima kaip savo kultūros dalį. Peru „chifa“ taip pat vartojamas kaip daiktavardis, nurodantis restoraną, kuriame patiekiamas chifa maistas.
Daugelis skirtingų patiekalų yra Chifa virtuvės dalis, o Peru ir Kinijos maisto derinys yra labai akivaizdus. Pavyzdžiui, bulvės, kurių paprastai nėra tradiciniame kinų maiste, dažnai užpilamos keptais ryžiais ir padažais, kurie dažniausiai naudojami kinų virtuvėje. Ananasinė vištiena, wontonai, česnakinė kiauliena, skrudinta alpaka, kepti makaronai ir įvairios sriubos yra populiarūs chifa patiekalai. Taip pat paplitę saldžiarūgščiai patiekalai.
Chifas populiarumas išaugo už Peru ribų. Daugelyje Amerikos miestų yra chifas, kur maistas dažnai patiekiamas mažomis porcijomis, kurios skirtos dalintis. Lima vis dar yra ta vieta, kur labiausiai paplitę chifas, o apie 6,000 restoranų miestą vadina namais. Peru populiarėja japonų/perujietiška virtuvė, maišanti Peru skonius su tradiciniais japoniškais patiekalais, tokiais kaip suši. Dėl chifa populiarumo Peru sunku rasti tikro kiniško maisto, kuriame būtų tik Kinijos kilmės ingredientų.
Chifa yra viena iš daugelio Peru kultūros vertinamų virtuvės rūšių. Peru randami patiekalai dažnai atspindi kitų kultūrų ir šalių, tokių kaip Ispanija, Prancūzija ir Italija, įtaką. Pupelės, bulvės, ryžiai ir kukurūzai dažnai yra Peru patiekalų pagrindas. Kiti Peru kultūriniai augalai, dažniausiai naudojami gaminant maistą, yra žemės riešutai, pomidorai ir įvairūs vaisiai. Skirtingi Peru regionai specializuojasi įvairių virtuvių ir tradicinių patiekalų gamyboje.