Sulenkimo technika yra vienas iš labiausiai specializuotų pjaustymo lentos įgūdžių, kurių gali išmokti virėjas. Sutrumpintai išvertus prancūzų kalbos veiksmažodį „smulkinti“, šis kulinarinis metodas naudojamas tam tikrų vaisių ir daržovių sėkloms ir odelę pašalinti. Tada jie supjaustomi į švarius, kubeliais supjaustytus kubelius, skirtus naudoti padažams, sriuboms ar salsai. Tai taip pat prancūziškas būdas apibūdinti procesą, kai prieskonių mišinys paverčiamas vienu milteliu grūstuve ar prieskonių malūnėlyje.
Pomidorai yra bene geriausias kandidatas į konsistenciją. Minkštimas labai skiriasi nuo mėsos tekstūros, o sėklos taip reguliariai niekinamos. Kiti vaisiai ir daržovės nulupami, išsėjami ir supjaustomi kubeliais – nuo obuolių ir apelsinų iki agurkų ir moliūgų.
Sumaišymo procesas kiekvienai produktų rūšiai šiek tiek skirsis. Kietesnių daržovių ir vaisių odelę paprastai galima pašalinti skustuvu arba rankomis. Pomidorų procesas yra kitoks, nes odelė tokia gležna. Pirmiausia pomidorui išimama šerdis, o apačioje paženklinama „X“. Tada pomidoras blanširuojamas tik 10 ar 15 sekundžių verdančiame vandenyje, kol odelė pradeda luptis.
Norėdami užbaigti pomidorų suspaudimo procesą, jis atšaldomas lediniame vandenyje, kad sustabdytų virimo procesą. Tada nulupama odelė toje vietoje, kur buvo pažymėta „X“, ir pomidoras suspaudžiamas, kad iš jo būtų pašalintos sėklos. Kai sėklos nebėra, pomidorą galima supjaustyti mažais, vienodai atrodančiais kubeliais arba susmulkinti į miltelius, vadinamu grubiu gabalėliu. Jei norite praleisti blanširavimą kartu, vaisius ar daržoves galima nulupti dantytu bulvių skustuvu.
Ta pati idėja slypi už kitos sudėtingos prieskonių mišinio gamybos procedūros. Kietus, sveikus prieskonius, tokius kaip pipirų grūdeliai, žvaigždinis anyžius, kvapieji pipirai, gvazdikėliai ir garstyčios, galima kartu suberti į trintuvą arba skiedinio dubenį. Tada grūstuve arba malūnėlio peiliukais mišinį paverskite vientisu miltelių mišiniu.
Virėjai labiau linkę išmokti sulenkimo metodą ištobulinę kai kuriuos pagrindinius peilio įgūdžius. Grubus pjaustymas neturi organizuoto modelio, tačiau norint gauti beveik vienodo dydžio gabalėlius, reikia gerai apgalvoti. Norėdami sumalti, virėjai vaisius, daržoves ar žoleles turi paversti tokio paties dydžio gabalėliais, kurie labiausiai pasklis recepte. Vizualiniam patrauklumui suteikti naudojama julienne technika, sukuriant kvadratines juosteles, maždaug standartinių degtukų dydžio.