Manoma, kad País vynuogės, dar žinomos kaip Misijos vynuogės, yra originali veislė, kurią XX a. viduryje į Čilę atvežė Ispanijos katalikų misionieriai. Nors vyninė vynuogė Vitis vinifera nėra gimtoji Amerikoje, Čilėje ji klestėjo nuo pat pradžių, todėl Čilė tapo viena geriausių vyno gamintojų pasaulyje. Iki XX amžiaus amžiaus vidurio vyno gamyba Čilėje buvo plačiai paplitusi ir nusistovėjusi. Į Čilę atvežus ir pasodinus daugiau vyninių vynuogių veislių, originalios šalies vynuogės País įgavo labiau periferinį vaidmenį ir buvo laikomos kaimiškomis, palyginti su vis populiarėjančiomis prancūziškomis veislėmis.
Įdomu tai, kad Čilės vyninės vynuogės liko nepakitusios kenkėjo Phyxollera. Šis kenkėjas XVIII amžiuje išplito po vynuogynus tiek Amerikoje, tiek Europoje, todėl daugybė vynuogių vynmedžių tapo nenaudingi. Per tą laiką dėmesys nukrypo į nepaliestus Čilės vynuogynus, o nemažai prancūzų profesionalų išvyko į Čilę ieškoti darbo ten esančiuose vynuogynuose. Prancūzų sukaupta patirtis ir kompetencija kartu su turtingu natūraliu Čilės vyno gamybos pajėgumu lėmė Čilės vynų kokybės ir kiekybės didėjimą. Populiari Čilės vynų paklausa augo tiek šalyje, tiek užsienyje.
1900-ųjų pradžioje dėl politinių sukrėtimų Čilėje sumažėjo Čilės vynų prieinamumas visame pasaulyje, o Čilės vyno pramonė pradėjo prarasti savo, kaip aukščiausios žaidėjos, pozicijas pasauliniame žaidime. Tačiau XX amžiaus pabaigoje Čilė atkūrė savo buvusią puikių vynų gamintojos reputaciją.
Čilės kraštovaizdis ir klimatas tinka daugybei vyninių vynuogių, tačiau kai kurios veislės yra labiau paplitusios nei kitos. Įprastos raudonojo vyno veislės yra atitinkamai Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère, Syrah, Pinot Noir, Cabernet Franc ir Malbec. Įprastos baltojo vyno veislės yra Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscatel of Alexandria, Riesling, Viognier ir Gewürtztraminer. Cabernet Sauvignon yra populiariausia vynuogė šalyje ir auginama beveik visuose vyno regionuose.
Iš viso 116,793 288,601.79 hektarai (1167.93 13 akrų, XNUMX kv. km) Čilės žemės yra skirta vyno gamybai, o apie ¾ šio ploto – raudonajam vynui. Andų šešėlyje išsibarstę XNUMX slėnių yra atsakingi už Čilės vynų gamybą. Šiauriausiame Elquí slėnyje vynuogynai taip pat pretenduoja į aukščiausią visų Čilės vyno regionų aukštį. Čia gaminami vynai paprastai įgauna gaivų, aštrų skonį.
Limari slėnis yra vienas iš seniausių Čilės vyno regionų, pirmą kartą pasodintas 1549 m. Vėlesniais šimtmečiais Limari slėnis pasuko į vaisių auginimą ir Muskato vynuogių auginimą Čilėje populiariam spiritiniam alkoholiui Pisco. Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje Limari slėnis vėl atkreipė dėmesį į puikaus vyno gamybą.
Akonkagvos slėnis yra Akonkagvos kalno, aukščiausios Amerikos viršukalnės, šešėlyje. 22,828 6,956 pėdų (XNUMX XNUMX m) viršūnė čia drėkina vynuogynus, taip pat daugybę vaisių, daržovių ir gėlių laukų, kuriais garsėja ir Akonkagvos slėnis. Čia auginama viena iš mažiausių Čilės veislių Sangiovese.
Kasablankos slėnis yra panašus į Napos slėnį Kalifornijoje tiek klimato, tiek populiarumo tarp turistų atžvilgiu. San Antonijaus slėnis yra vienas mažiausių Čilės vyno regionų ir yra arčiausiai Ramiojo vandenyno. Dėl to, kad regionas yra arti pakrantės, San Antonijaus slėnyje gaminamas Syrah įgauna išskirtinį unikalumą, palyginti su kitur Čilėje gaminamu Syrah. „Sauvignon Gris“ – nedidelė veislė Čilėje, auginama San Antonijaus slėnyje.
Maipo slėnis yra tarp Andų ir pakrantės kalnų grandinės ir yra Čilės sostinės Santjago namai. Maipo slėnyje yra daugybė Čilės žinomiausių ir seniausiai veikiančių vyno daryklų, tačiau čia taip pat yra prabangių vyno daryklų.
Rapel slėnis yra padalintas į du vyno regionus. Šiauriausias iš jų, Cachapoal slėnis, žinomas dėl to, kad išaugina archetipinę Čilės vynuogę Carménère. Colchagua slėnis, kuris taip pat yra Rapel slėnio dalis, yra žinomas dėl kai kurių geriausių Čilės raudonųjų vynų gamybos ir dėmesio ekologiškai vyno gamybai.
Curico slėnis yra žinomas dėl didžiausių Čilės vynuogynų. Į pietus esantis Maule slėnis yra didžiausias Čilės vyno gamybos regionas, kuriame pagaminama 43 % Čilės vynų. Maulės slėnyje 8,471 hektaras (20932.29 akrų, 84.71 kv. km) yra skirtas Čilės vynuogių pionierėms País.
Itatos slėnį kerta upės ir yra jauniausių Čilės vyno regionų. Čia auginama keletas nedidelių Čilės veislių, įskaitant País, Cinsaut, Carignan ir Semillon. Bío Bío slėnis taip pat daug vynuogynų skiria mažiau auginamoms veislėms, tokioms kaip Riesling ir Gewürtraminer. Piečiausias Čilės vyno regionas, Malleco slėnis, reikalauja tik 17 hektarų (42 akrų, 0.17 kv. km) vynuogynų. Jos skirtos dviem veislėms – Chardonnay ir Pinot Noir.