Valgyti suši gali būti puiki patirtis, ypač tradicinėje įstaigoje. Daugelis sušių etiketo taisyklių yra sveiko proto, tačiau yra keletas dalykų, susijusių su sušių valgymu, kurie yra unikalūs. Visų suši etiketo aspektų laikymasis yra pagarbos itamai, arba virėjui, ir restorano ženklas.
Geros reputacijos įstaiga turės atvirą baro zoną, už kurios dirba itamae. Žmonės, norintys pasikalbėti su šefu ir pabendrauti su kitais lankytojais, turėtų sėsti prie baro, o nenorintys rinktis staliuką. Kai žmonės atsisėda, padavėja gali atnešti šiltų rankšluosčių, kuriais nušluostomos rankos prieš grąžinant padavėjai. Padavėja taip pat gali pasiūlyti arbatos ar sake.
Prie baro sėdintys žmonės turėtų užsisakyti sušių pas šefo, o visa kita – iš padavėjos. Pavyzdžiui, „Sashimi“ buvo užsakytas iš virėjo, o dubenėlis miso sriubos – iš padavėjos. Daugelis žmonių mano, kad sušių patirtis yra malonesnė, jei jie paprašo virėjo pateikti rekomendacijų. Virėjas nuspręs, kurie suši patiekalai labiausiai tinka mecenatui, ir parinks tinkamiausią laiką kiekvienam patiekalui. Patronai turėtų atkreipti dėmesį, kad klausti „kas šviežia“ yra labai įžeidžiantis, nes tai reiškia, kad restorane yra žuvies, kuri nėra šviežia.
Sušių įstaigos tikisi, kad žmonės užsisakys kelis kartus, nes vienu metu išvežama tik nuo vienos iki trijų rūšių sušių. Labai svarbu sušių etiketo taisyklėse palikti švarią lėkštę, o žmonės turėtų vengti per daug užsakyti. Taip pat naudinga pažinti įvairias sušių rūšis: nigiri gaminami iš žalios žuvies gabalėlių ir actu apteptų ryžių, o sashimi – tai paprasta žuvis, o makizushi – susuktas sušis. Manoma, kad sušiai suvalgomi vienu kąsniu, o kartą įkandus sušio niekada negalima dėti atgal į lėkštę.
Jei suši imamas iš bendros lėkštės, reikia naudoti platųjį lazdelių galą, o ne galą, kuris dedamas į burną. Žmonės niekada neturėtų vienas kitam perduoti sušių gabalėlių ant lazdelių, nes tai primena budistines laidotuvių apeigas ir sušių etiketo pažeidimą. Kalbant apie nigiri, maistą reikia panardinti į shoyu žuvies puse žemyn, nes ryžiai sugers per daug padažo ir sukels skonio disbalansą.
Kai nenaudojate, lazdelės gali būti paliktos ant pagaliuko atramos. Jei nepateikiama pagaliuko atrama, lazdeles reikia padėti skersai shoyu indo kampu, lygiagrečiu strypui. Lazdelės niekada neturėtų būti laikomos ant lėkštės šono arba įspraustos į lėkštę vertikaliu kampu.
Daugelis sušių įstaigų siūlo garnyrus, tokius kaip marinuotas imbieras, kurie naudojami kaip gomurio valikliai. Jie skirti valgyti tarp kąsnių, o ne naudoti sušiams ruošti. Šefas kiekvieną sušio gabalėlį kuria kruopščiai subalansuodamas, o garnyrų pridėjimas bus suvokiamas kaip sušių etiketo įžeidimas. Jei užsakoma sriuba, ji gali būti ir be šaukšto, tokiu atveju sriubą dera gerti iš dubenėlio, iš sriubos išimant didelius gabalus su lazdelėmis.
Itamae gali įvertinti globėjo dovaną alaus ar bokalo sake, jei jis dirba vakare, nors tai nėra būtina. Virėjai taip pat labai vertina tai, kai žmonės rodo susidomėjimą ir pagarbą, ir dažnai mielai pateikia patiekalų iš meniu ar pamokas klientams, kurie tikrai entuziastingai mėgsta sušius.