Bariatrijos dietologas padeda tiems, kurie laikomi nutukę, suprasti ir pasiruošti svorio metimo galimybėms bei procedūroms, sudaryti mitybos planus ir jų laikytis bei suprasti, kokį vaidmenį maistas vaidina jų fiziniame ir psichologiniame gyvenime. Jų darbas yra dokumentuoti visus paciento mitybos ir svorio mažinimo gydymo aspektus ir tai, kaip pacientas progresuoja ar ne. Jų darbas labai panašus į įprastų dietologų darbą, tačiau kadangi bariatriniai dietologai dirba tik su antsvorio turinčiais asmenimis, jie paprastai atlieka savo pareigas klinikose ir ligoninėse bei glaudžiau bendradarbiauja su gydytojais ir chirurgais.
Pradinio darbo metu bariatrinis dietologas susitinka su pacientu, kad įvertintų jo mitybos ir bendruosius sveikatos poreikius. Jie gauna pagrindinę informaciją, pvz., paciento svorį ir kraujospūdį, ir aptaria, ką ir kada pacientas valgo. Remdamasis įvertinimo rezultatais, dietologas padeda pacientui pasiekti tam tikrus svorio mažinimo ir sveikatos tikslus, pavyzdžiui, numesti tam tikrą svarų kiekį. Jis gali rekomenduoti bariatrinę operaciją, atsižvelgdamas į paciento būklės sunkumą, tačiau paprastai tai yra skirta tik nesveikiausiems ir sunkiausiems asmenims, kuriems reikia skubių rezultatų, kad būtų išvengta medicininių komplikacijų. Jei jis rekomenduoja procedūrą, bendradarbiaudamas su paciento gydytoju, jis užtikrina, kad pacientas suprastų procedūros riziką, naudą ir žingsnius, sudarydamas mitybos planą prieš ir po procedūros.
Atlikdami pagrindinį darbą su pacientu, dietologai, besikreipiantys į bariatriją, išsiaiškina, kokie disbalansai yra paciento mityboje, labai plačiai nagrinėdami angliavandenius, baltymus ir riebalus bei konkrečių vitaminų ir mineralų trūkumą. Tai pacientui taip pat svarbu, kaip numesti svorio, nes mityba turi įtakos viskam – nuo hormonų iki plaukų augimo ir energijos. Remdamasis disbalansu ir bendraisiais tikslais, bariatrijos dietologas parengia individualų paciento mitybos planą. Dažnai dietologas labai atsargiai įgyvendina planą, taikydamas graduotas fazes, nes supranta, kad paciento įpročiams keistis prireiks laiko, o organizmui reikia laiko prisitaikyti prie sveikesnės mitybos.
Siekdami sudaryti individualų paciento mitybos planą, bariatriniai dietologai turi bendradarbiauti su paciento gydytoju, kad nustatytų paciento sveikatos problemų mastą. Šios sąveikos metu dietologas išsiaiškina, kokius vaistus pacientas vartoja, jei tokių yra, nes svorio ir dietos pokyčiai kartais turi įtakos tam tikrų vaistų veiksmingumui ir dėl to reikia koreguoti dozes. Tai reiškia, kad nors dietologas turi kitokią specialybę ir todėl gali neturėti gydytojo kompetencijos, jis turi turėti pakankamai medicininių žinių, kad suprastų, kokia yra paciento rizika.
Kitas svarbus bariatrinio dietologo darbo aspektas – nustatyti psichologines problemas, jei tokių yra, kurios yra susipynusios su svorio problemomis. Svoris dažnai mažina savigarbą ir vaidina svarbų vaidmenį socialinėje sąveikoje, todėl dietologas turi suprasti, kaip pacientas psichologiškai priklauso nuo maisto ar jį paveikė jo svoris. Jis gali rekomenduoti pacientui psichologą, jei mano, kad tai padės.
Dirbdamas su pacientu, bariatrijos dietologas padeda koordinuoti įvairius gydymo aspektus. Pavyzdžiui, jis gali pasikonsultuoti su ligoninės valgykla arba slaugytojomis, kad įsitikintų, jog jo nurodymai yra aiškūs, arba suplanuoti paciento operaciją pagal pažangos ataskaitas. Taip pat jo pareiga yra oficialiai dokumentuoti mitybos planą, įskaitant paciento pažangą ar nuosmukį.