Kepėjas mokinys – asmuo, dirbantis tiesiogiai pas patyrusį kepėją, kad išmoktų šio amato. Mokinio pareigos dažnai apima ingredientų maišymą, vaisių ar daržovių paruošimą naudoti kepiniams ir kai kuriais atvejais kai kurių gaminių kepimą. Mokinys taip pat gali valyti įrangą ir virtuvę, ypač mažoje kepyklėlėje. Kai kepėjai mokiniai kepykloje nedirba savarankiškai, jie dažnai padeda patyrusiems kepėjams. Atlikdamas šį vaidmenį, mokinys dažnai gali išmokti daug informacijos, reikalingos norint tapti kepėju.
Vienas iš pagrindinių dalykų, kuriuos daro kepėjas mokinys, yra išmokti apie amatą. Patyręs kepėjas mokinį išmokys receptų ir metodų, kurių reikia duonai, pyragams ir pyragaičiams kepti. Tada mokiniai gali praktikuoti savo įgūdžius, prižiūrimi šių patyrusių kepėjų. Kai kuriais atvejais kepėjas mokinys taip pat gali sugalvoti originalius receptus, o tai yra svarbi kepėjo darbo dalis.
Mokiniai taip pat paprastai atlieka paprastas užduotis, kurias paskiria kepėjas. Vaisių ir daržovių ruošimas yra įprasta užduotis, kurią gali atlikti mokinys. Tai gali apimti vaisių pjaustymą arba pjaustymą pyragams arba cukinijų ar morkų sutarkavimą bandeliams ar pyragams. Kai ingredientai bus paruošti naudoti, mokinys gali juos išmatuoti, kad būtų galima greitai sumaišyti pagal poreikį.
Kepėjas mokinys gali sumaišyti ingredientus. Tai gali apimti miltų, kiaušinių, sviesto, vandens, mielių, cukraus, druskos, kepimo miltelių ir kepimo sodos matavimą, o tada šių ingredientų sujungimą tinkama tvarka. Daugelyje kepinių svarbi sudedamųjų dalių sudedamųjų dalių tvarka, o mokinys turi atidžiai sekti nurodymus, kad kepiniai tinkamai iškeptų. Patyręs kepėjas gali kurį laiką stebėti patyrusį kepėją, kol jam bus leista gaminti šiuos gaminius pačiam.
Be užduočių, tiesiogiai susijusių su kepimu, kepėjas mokinys taip pat gali išvalyti ir prižiūrėti įrangą ir patalpas. Daugelį kepėjų naudojamų mašinų, pavyzdžiui, maišytuvų, reikia dažnai išardyti, valyti ir vėl surinkti. Mokinys gali būti atsakingas už tokių užduočių atlikimą ir bendrą kepyklos valymą.