Kepimo virėjai paprastai yra atsakingi už gruzdintuvės valdymą ir dalyvavimą pagrindinėse virtuvės paruošimo ir valymo veikloje. Kepimas giliai – tai maisto gaminimo būdas, kai maistas kepamas panardinant į karštą aliejų. Norint naudoti gruzdintuves, paprastai nereikia daug patirties ar įgūdžių, tačiau tam reikia kantrybės ir tikslumo. Kartais už jų valdymą atsakingiems virėjams taip pat pavesta paruošti maistą, dažniausiai iš žalio arba šaldyto, taip pat jį patiekti ir paruošti pristatyti klientui. Paprastai manoma, kad šis asmuo yra netoli virtuvės hierarchijos dugno, tačiau šis darbas dažnai turi daug galimybių tobulėti ir paaukštinti.
Virtuvės hierarchijos supratimas apskritai
Komercinės virtuvės, kaip ir bet kuri kita darbo vieta, paprastai yra pakopų atsakomybės ir darbo stažo vieta. Vykdomieji virėjai arba virtuvės vadovai paprastai yra viršuje, o po jų – padėjėjai, virėjai ir paruošiamosios komandos. Kepimo virėjai paprastai yra šalia dugno, o kai kuriose virtuvėse šie darbuotojai laikomi paruošiančiojo asmeniu, ty žmogumi, kuris dirba grandinės nuo virtuvės iki stalo apačioje ir padeda pradėti valgyti, bet neturi jokio įgaliojimo. ateina į naujoves ar pristatymą.
Pagrindinės atsakomybės
Šios pareigos pagrindinės pareigos yra šurmuliuojančios įstaigos gruzdintuvės ir seklios keptuvės, kurias dažnai stebi užimti vadovai ir virėjų padėjėjai. Šis virtuvės narys taip pat dažnai ruošia maistą, kuris vėliau bus keptas. Priklausomai nuo restorano meniu, tai gali būti bulvių perdirbimas į bulvytes, žuvies ir vištienos tešlos plakimas arba virtuvės padažų gaminimas, kurie vėliau bus derinami su keptu maistu prieš aptarnaujant klientus. Įprastesnėse ar greito maisto įmonėse šis virėjas prireikus dažnai gali atlikti ir kitas užduotis – atlikti registrą, kol bendradarbis daro pertrauką, valyti vonios kambarius ar sutvarkyti vestibiulį.
Paruošto maisto rūšys
Virėjai, einantys šias pareigas, paprastai gali paruošti daugybę skirtingų maisto produktų, tačiau kepti patiekalai yra vieni iš labiausiai paplitusių, įskaitant gruzdintas bulvytes ir vištienos sparnelius, taip pat sumuštinius su žuvimi, svogūnų žiedus ir kartais net mėsainių pyragus. Dėl šių maisto produktų virėjas nuolat dirba, kad greitai aptarnautų klientus. Plonesnėse maitinimo įstaigose gruzdintuvė gali būti naudojama neįprastesniam maistui, pavyzdžiui, keptiems marinuotiems agurkams ar kiaulienos mentėms, arba, pavyzdžiui, rankų darbo traškučiams prie gurmaniškų sumuštinių. Šio žmogaus taip pat gali būti paprašyta sukurti papuošalus ir akcentus.
Saugos reikalavimai
Virėjai, atsakingi už restorano kepimo operacijas, turi pasirūpinti, kad būtų atsargūs dėl su darbu susijusių pavojų. Kai kurios aukščiausios temperatūros virtuvėje yra gruzdintuvėje, kuri burbuliuoja ir dažnai išspjauna karštus riebalus į šalia esantį asmenį. Įprasta dėvėti pirštines, kurios siekia aukštai rankas. Tinkamos kiekvienos rūšies maisto kaitinimo procedūros ir laiko išmokimas paprastai yra pirmoji kepinio virėjo pamoka.
Šios gruzdintuvės dažnai yra išdėstytos ilgomis eilėmis, o skirtingų meniu elementų krepšeliai sukasi, kol jie visiškai iškeps. Šį darbą dirbantys žmonės paprastai išmoksta atpažinti, kada maistas tinkamai paruoštas, žiūrėdami į jo spalvą, taip pat atkreipia dėmesį į tai, kiek laiko jis buvo aliejuje. Virėjai ant kepimo linijos taip pat gali būti atsakingi už bet kokį gaminimą, kurį reikia gaminti seklioje virtuvės keptuvėje.
Tinkamas valymas ir dezinfekavimas taip pat paprastai yra svarbi darbo dalis, tačiau labai svarbu įsitikinti, kad gruzdintuvės ir keptuvės atvėso prieš bandant jas išvalyti. Kai vanduo patenka į karštą aliejų, jis gali išspjauti ir sukurti daug potencialiai kenksmingų dūmų.
Darbo pradžia ir reklamos potencialas
Kepimo užduotys dažnai yra vienos iš pirmųjų, kurias gauna nauji virtuvės darbuotojai. Atvykus naujiems darbuotojams, kepimo darbuotojai gali būti paaukštinti į kitą stotį, pavyzdžiui, grilį arba ruošimo liniją, kur galima išmokti kitą virtuvės aspektą. Kartais virėjai paaukštinami ir pagal pastebėtas kompetencijas. Žmonės dažnai pradeda kepti smulkmenas kaip būdą pažinti virtuvę ir įsitvirtinti restorano karjeroje, taip pat įgyti patirties. Norėdamas efektyviai atlikti savo darbą, virėjas turi klausytis, skaityti ir efektyviai kalbėti, taip pat lengvai priimti užsakymus, gerai atlikti daugybę užduočių ir būti tvarkingas, kad klientai būtų patenkinti ir sugrįžtų dar daugiau.