Dauguma viešbučių ir didelių restoranų tinklų turi maisto ir gėrimų direktorių, kuris vadovauja visai įmonės maisto ir gėrimų veiklai. Jis yra atsakingas už didelių banketų, vestuvių, konferencijų ir restoranų veiklos koordinavimą. Be to, šis direktorius yra atsakingas už maisto ir gėrimų skyriaus darbuotojų, inventoriaus ir biudžetų priežiūrą.
Šiai pozicijai reikalingas išsilavinimas paprastai yra viešbučio restorano valdymo programa arba kulinarijos laipsnis. Direktorius turėtų suprasti pagrindinius viešbučių ir restoranų valdymą. Tokio tipo mokymo programa yra prieinama daugelyje kulinarijos koledžų visame pasaulyje.
Daugelis direktorių dirba įvairiomis restoranų valdymo operacijų disciplinomis, paprastai įskaitant maisto ruošimo, aptarnavimo ir pamainų valdymo mokymus. Direktorius yra atsakingas už visą restorano ir pokylių salės komandą. Jo darbuotojų skaičius gali svyruoti nuo 50 iki 100 darbuotojų, priklausomai nuo įmonės dydžio.
Dauguma maisto ir gėrimų direktorių pareigų taip pat yra atsakingi už alkoholio biudžeto valdymą. Tam reikia griežtai stebėti barmenus, baro plotą ir liejimo būdus. Direktorius privalo atlikti kasdienę alkoholinių gėrimų pardavimo ir vartojimo inventorizaciją, siekdamas užtikrinti, kad baro zonoje būtų išlaikytos tinkamos pelno maržos.
Taip pat svarbu kontroliuoti maisto išlaidas, kad būtų galima valdyti restorano pelno maržą. Paprastai tai valdoma sumažinant iššvaistomo maisto ir atsargų kontrolę skyriuje. Direktorius yra atsakingas už maisto užsakymą ir naudojimą, kol jis nėra iššvaistytas dėl amžiaus ar netinkamo naudojimo. Jis turi sudaryti savaitės meniu, kad būtų kuo mažiau atliekų.
Direktorius paprastai yra atsakingas ir už didelių banketų ir vestuvių priėmimų koordinavimą. Tam reikia didelių logistikos įgūdžių ir stiprių valdymo įgūdžių. Banketai ir priėmimai yra oficialūs renginiai, kuriems reikalingas tvirtas valgymo kursų derinimas, o dauguma priėmimų apima mažiausiai keturių patiekalų vakarienę.
Didelio banketo organizavimas yra sudėtingas procesas, apimantis kelių lygių darbuotojų organizavimą. Paprastai tai apima serverių, virėjų, padavėjų ir staliukų tvarkymą. Kiekviena grupė turi dirbti kartu su kurso pabaiga, kad maistas būtų paskirstytas greitai ir tolygiai. Maisto ir gėrimų direktorius yra atsakingas už šių pastangų koordinavimą banketo priėmimo metu.
Dar viena maisto ir gėrimų direktoriaus atsakomybė yra už susitikimų ir konferencijų salių pardavimą viešbutyje. Tam paprastai reikia suprasti viešbučio restorano valdymą, kad direktorius galėtų pritaikyti tinkamus klientus tinkamose erdvėse.