Maisto vadybininkas yra atsakingas už visus maisto saugos aspektus – nuo sandėliavimo iki klientų aptarnavimo. Išsami informacija skiriasi, tačiau dauguma valstybių taiko specialius teisinius reikalavimus įmonėms, dirbančioms su maistu. Apmokytas maisto vadybininkas yra atsakingas už maisto tvarkymo praktikos priežiūrą. Maisto saugos teisės aktuose pagrindinis dėmesys skiriamas per maistą plintančių ligų ir ligų, atsirandančių dėl komerciškai paruošto maisto, mažinimo.
Per maistą plintančios ligos dažnai vadinamos apsinuodijimu maistu. Yra keletas skirtingų tipų bakterijų, natūraliai esančių maiste, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu. Tinkami maisto tvarkymo būdai gali žymiai sumažinti su maistu susijusių ligų dažnį. Yra keturios maisto vadybininkų atsakomybės sritys: maisto transportavimas, temperatūra, paruošimas ir aptarnavimas.
Maisto transportavimo taisyklės paprastai yra orientuotos į kelionės trukmę ir maisto pakuotę. Maisto gamybos įmonėje dirbantis vadovas yra atsakingas už tai, kad maistas būtų supakuotas į tinkamus siuntimui skirtus konteinerius. Priklausomai nuo pramonės šakos, gali būti taikomi sterilizavimo, temperatūros apribojimai arba pakavimo reikalavimai, kurių turi būti laikomasi. Pavyzdžiui, galioja griežtos karštų ruoštų patiekalų pakavimo ir gabenimo į namus taisyklės. Šie reikalavimai apima sterilius maisto konteinerius, ribotą transportavimo laiką ir temperatūros palaikymą tam tikrame diapazone.
Saugaus maisto gabenimo taisyklės taikomos tiek didelėms, tiek mažoms organizacijoms. Pavyzdžiui, „Meals on Wheels“ yra labdaros organizacija, organizuojanti karštų patiekalų pristatymą senjorams ir užsidariusiems žmonėms. Šioje organizacijoje dirbantis maisto vadybininkas yra atsakingas už tai, kad visas maistas būtų supakuotas į sterilius indus ir saugiai transportuojamas.
Temperatūros reikalavimai yra labai svarbūs norint išvengti per maistą plintančių ligų. Maisto temperatūra visą laiką turi būti palaikoma atitinkamame diapazone. Maisto vadybininkas yra atsakingas už tai, kad visą laiką būtų laikomasi maisto saugos protokolų. Karšti patiekalai turi būti laikomi karšti, o šalti – šalti.
Pagrindinė maisto tvarkytojo pareiga yra užtikrinti, kad būtų laikomasi specifinių reikalavimų, susijusių su maisto tvarkymu ir gamyba. Darbuotojų mokymas, priežiūra ir sustiprinimas yra darbo dalis. Šios taisyklės galioja visose vietose, kur ruošiamas maistas.
Maisto tiekimas yra glaudžiai susijęs su maisto gamyba ir laikymu. Abiem atvejais taikomos tos pačios švaros, temperatūros ir maisto poveikio laiko linijos. Maisto vadovas restorane ar įstaigoje turi užtikrinti, kad darbuotojai visą laiką laikytųsi saugaus maisto tvarkymo technikų.