Paukštininkas augina vištas, antis ar kalakutus ir jų kiaušinius, kad galėtų parduoti didmeniniams ir mažmeniniams pirkėjams. Maistui ji gali parduoti tik kiaušinius arba tik paukštieną. Šio profesionalo ūkininkas taip pat gali veisti ir parduoti tik naminius paukščius, kurie naudojami tik kiaušinių gamybai.
Paukštynai paprastai priklauso asmenims arba šeimoms ir juos valdo. Likusi dalis dažnai priklauso įmonėms ir yra valdoma profesionalių naminių paukščių augintojų. Pastarieji dažnai buvo oficialiai mokomi ir mokomi naminių paukščių auginimo technologijų.
Komerciniams ūkiams dažnai dirba ūkių vadovai, kurie prižiūri kasdienę veiklą ir prižiūri naminių paukščių priežiūrą ir šėrimą. Šeimos ūkiuose visas šias užduotis paprastai atlieka šeimos nariai. Jei ūkininkų šeima yra sudariusi sutartį su paukštininkystės ar kiaušinių gamybos bendrove, joms gali būti leista naudoti tik tos įmonės pateiktus jauniklius ir pašarus.
Paukščių augintojai, sudarę sutartis su komerciniais gamintojais, taip pat paprastai privalo parduoti savo kiaušinius ir viščiukus tik tai įmonei. Nepriklausomi šeimos ūkininkai paprastai parduoda savo kiaušinius ir paukštieną atviroje rinkoje didžiausią kainą pasiūliusiam pirkėjui. Jie dažnai sudaro sandorius su mažmenininkais, kurie sutinka pirkti kiaušinius ir paukštieną iš jų, o ne iš kitų.
Šviežių kiaušinių apdorojimas paprastai yra daug laiko reikalaujantis procesas, reikalaujantis ypatingo dėmesio detalėms. Beveik iš karto po to, kai vištos padeda kiaušinius, paukštininkas juos surenka plovimui. Ji atsargiai deda juos ant konvejerio lentynos ir jiems atliekamas automatinis plovimo procesas.
Norint nustatyti jo gyvybingumą ir trynio stabilumą, kiekvienas kiaušinis laikomas ryškioje šviesoje, kad būtų apžiūrimas jo vidus. Jei kiaušinis atrodo sveikas, jis ridenamas rampa kartu su daugybe kitų, kad būtų automatiškai surūšiuotas pagal dydžius ir klases. Šiuo metu naminių paukščių augintojas kiaušinius deda į dėžes ir šaldo, ruošdamasis kelionei į turgų.
Naminių paukščių augintojas gali pasirinkti parduoti jauniklius, o ne kiaušinius arba visiškai suaugusius paukščius. Šiuo atveju kiaušiniai paprastai perinami inkubatoriuose esančiuose dėkluose. Inkubatoriai imituoja vištų dugno drėgmę ir šilumą, todėl kiaušiniai išsirita. Šis procesas paprastai yra efektyvesnis nei laukimas, kol vištos jas išperės.
Norint tapti paukštininku, formalių išsilavinimo reikalavimų nėra. Daugelis šią profesiją pasirinkusių žmonių žinių ir patirties įgyja dirbdami paukštynuose dar besimokydami vidurinėje mokykloje arba dirbdami savo šeimos ūkyje. Daugelis kolegijų, techninių institutų ir universitetų siūlo paukštininkystės ir gyvulininkystės arba ūkio valdymo pamokas. Paprastai manoma, kad šie mokymai padeda naminių paukščių augintojui pasiekti sėkmės.