Jei sendintas parmezano gabalėlis arba puikiai suformuotas Stilton gabalas sukelia seilę ir alsuoja, gali būti laikas pagalvoti apie sūrio gaminimo karjerą. Ši senovinė profesija reikalauja didelio mokslo procesų išmanymo, puikaus skonio pojūčio ir nuotykių troškimo. Sūrininkas gali dirbti vienas, kurdamas amatininkų sūrius arba su didesne įmone, gaminančia sūrius platesnei visuomenei.
Pagrindinis sūrio gamintojo darbas yra paimti pieną ir baigti sūriu, nors procesas gali labai skirtis priklausomai nuo pageidaujamo sūrio įvairovės ir gamybos įrenginių. Kai kurie stambūs gamintojai didžiąją dalį sūrio gamybos darbų labai pasikliauja kompiuteriais, tačiau daugeliui vis tiek reikia talentingo sūrio gamintojo įgūdžių ir patirties. Dirbdamas su didele korporacija sūrio gamintojas gali būti labiau konsultantas, kokybės tikrintojas ir tyrimų bei plėtros darbuotojas.
Mažesnės kreminės įmonės dažniausiai specializuojasi kelių rūšių sūriuose. Kadangi sūris daugiausia gaminamas rankomis, o ne kompiuteriu, skonis ir tekstūra gali skirtis priklausomai nuo partijos, panašiai kaip vyno. Amatininkų kreminės dažnai yra šeimos valdomos, gali turėti savo pieno gamybos ūkius ir paprastai išleidžia mažas kruopščiai pagaminto sūrio partijas. Europoje, kur sūrio gamyba siekia tūkstančius metų, mažos grietinėlės gali turėti šimtmečių istoriją.
Gamindamas sūrį, sūrio gamintojas pirmiausia turi gauti pieno, dažnai iš karvės, ožkos, avies ar buivolo. Pieno šaltinis yra nepaprastai svarbus, nes jis labai paveikia gatavo produkto skonį ir tekstūrą. Tada pienas kaitinamas, kad būtų galima fermentuotis, dažnai pridedant bakterijų kultūrų. Sūriams, kuriems reikia pelėsių, šiuo metu taip pat gali būti pridėta grybelio.
Leidžiant sūriui fermentuotis, pridedami fermentai, skatinantys krešėjimą. Svarbus tikslus pridėjimo laikas, taip pat pridedamų fermentų kiekis ir įvairovė. Įgudę sūrių gamintojai puikiai suvokia, kada pradėti koaguliacijos procesą, dėl kurio gaminama varškė. Varškei išsivysčius, likęs skystis pašalinamas, todėl varškė sukietėja ir virsta sūriu. Priklausomai nuo veislės, sūris gali būti kaitinamas, sūdytas, panardinamas į formą arba brandinamas.
Yra šimtai sūrių rūšių, kurias sukūrė ir ištobulino sūrio gamintojo menas ir amatai. Ankstyvieji įrašai rodo, kad sūris yra vienas seniausių žmonijos pieno produktų. Sūrio supratimas gali atverti duris į istorijos ir kultūros, antropologijos ir net geografijos pasaulį. Puikus sūrininko darbas tikrai gali pateisinti meną.