Tortų dekoratorius – įgudęs profesionalas, galintis įprastą tortą paversti spalvų ir dizaino fantazija. Tortų dekoratoriai yra tortų pasaulio menininkai, galintys sukurti bet ką – nuo tikroviškų gėlių iki milžiniškų gyvūnų tortų. Daugeliui tapimas tortų dekoruotoju sujungia dvi fantastiškas aistras: pomėgį saldumynams ir pomėgį menui.
Tortų dekoratorių mokymas gali būti gana rimtas ir griežtas arba atsitiktinis ir apsisprendęs. Tortų dekoravimas dažnai yra svarbi konditerijos virėjo mokymo programų dalis maisto gaminimo mokyklose ir kulinarijos institutuose. Daugelį oficialių konditerijos virėjų programų baigti prireikia metų, o jų baigimo laipsniai ir baigimo sertifikatai. Namų kepėjams amatų parduotuvės, maisto gaminimo parduotuvės ir bendruomenės kolegijos dažnai siūlo visų lygių tortų dekoravimo pamokas. Nesvarbu, ar mokotės gaminti gėlių žiedlapius, ar ruošiatės vestuviniam tortui už 200, tikrai yra pamokų, knygų ir net svetainių, kurios gali labai padėti dekoratoriui.
Tortų dekoratorius gali dirbti ir nedirbti kaip kepėjas. Nors dauguma tikrai gali vadovautis receptu, dekoratoriai dažnai specializuojasi glaistydami ir dekoruodami pyragus, o ne juos derindami. Nesvarbu, ar dekoratorius keps pyragą, ar ne, skonis akivaizdžiai toks pat svarbus kaip ir puošnus dizainas. Jei pyrago skonis nėra nuostabus, tikriausiai nesvarbu, koks jis puikus. Dėl šios priežasties daugelis dekoratorių bendradarbiauja su talentingais kepėjais ar konditerijos virėjais, jei patys nekepa savo gaminių.
Pirmasis daugelio tortų dekoravimo žingsnis yra pagrindo glaisto arba glajaus lygis. Tai galima padaryti naudojant minkštą glajų, pavyzdžiui, sviestinį kremą, arba tvirtą glajų, pavyzdžiui, fondantą. Sviestiniai kremai dažniausiai suteikia nelygią, bet tekstūruotą apdailą, o fondantas arba šokoladinis šokoladas gali suteikti torto dekoratoriui tobulai lygią, besiūlę drobę, ant kurios galima dirbti.
Padėjus pradinį glazūros ar glaisto sluoksnį, galima pridėti dekoro. Tortų dekoruotojas gali glazūruoti į piešinius ir sukurti figūras bei formas iš glaisto, šokolado, fondanto ar net saldainių ir vaisių. Pakopinius tortus galima sukurti sukraunant tortų sluoksnius arba balansuojant tortus ant atskirų lygių ir atramų. Daiktų ir gyvūnų formų pyragaičius galima sucementuoti su atramomis, supjaustyti tinkamomis formomis ir pastatyti papildomais sluoksniais. Iš dalies statybininko, dalies dailininko, apdailininko gebėjimus gali riboti tik jo vaizduotė.
Tortų dekoratorius gali pasirinkti specializuotis tortų dekoravimo tipuose arba firminiuose stiliuose. Kai kurie nusprendžia sutelkti dėmesį tik į vestuvinius tortus, kurie gali būti nepaprastai įmantrūs ir didžiulio dydžio. Kiti reklamuoja savo gebėjimą gaminti įnoringus ir fantastiškus pyragus, atitinkančius bet kokią temą ar poreikį. Įsikūrusi dekoratorė gali pasirinkti priimti užsakymus pagal tai, ką ji pati nori dirbti, panašiai kaip menininkė, kurianti darbus pagal užsakymą. Tačiau jei esate kepėjas namuose, įrodęs savo dekoravimo įgūdžius, pasiruoškite būti užpultam draugų ir giminaičių, prašančių specialių prašymų.