Mokslo šefas – tai virėjas, kuris eksperimentuoja su skirtingais receptais ir gaminimo būdais, ieškodamas būdų, kaip maisto gaminimo meną sujungti su maisto mokslu. Tyrimo šefas paprastai gali susirasti darbą įmonėse, gaminančiose fasuotus maisto produktus. Šie maisto produktai paprastai yra džiovinami, šaldyti arba konservuojami, o šefas turi sukurti receptus, tinkamus šiems maisto konservavimo būdams. Paprastai šiuose receptuose pagrindinis dėmesys skiriamas skoniui, maistinei medžiagai ir galiojimo laikui.
Dažniausiai, norėdamas būti samdomas mokslinio tyrimo virėju, pareiškėjas turi būti baigęs išsilavinimą ir įgyti išsilavinimą akredituotoje kulinarijos meno mokykloje. Be to, naudingas tam tikras mitybos ir maisto mokslo išsilavinimas. Mokslo šefo darbo užmokesčio skalė dažniausiai priklauso nuo patirties ir išsilavinimo lygio, tačiau JAV vidutinis atlyginimas už šį darbą yra apie 55,000 65,000 JAV dolerių (USD). Daugeliu atvejų didesnės įmonės moka didesnius atlyginimus, kurių vidurkis gali būti apie XNUMX XNUMX USD.
Didelėse įmonėse tyrėjas virėjas dažniausiai glaudžiai bendradarbiauja su produktų kūrimo komanda, kai kuriais atvejais tiesiogiai jai vadovaujamas; tačiau šie darbiniai santykiai kartais būna atvirkštiniai. Kartais tyrėjas virtuvės šefas pirmiausia sukuria patiekalą, o po to gamina gaminius, ieškodamas būdų, kaip jį parduoti. Didelėse maisto perdirbimo įmonėse tyrėjų virėjai gali turėti daug virėjų, kurie dirba jiems vadovaujant.
Kartais restoranuose dirba šefai, kurių pagrindinė pareiga yra kurti ir išbandyti naujus receptus. Didesniuose, labai prabangiuose restoranuose šie virėjai gali uždirbti geresnius atlyginimus nei tie, kurie dirba komercinėje maisto perdirbimo pramonėje, tačiau tokio tipo darbą dažnai sunku užtikrinti. Dažnai šios darbo vietos gali būti skirtos virėjams, kurie jau įrodė savo talentus kitose vietose.
Daugelis tyrėjų virėjų priklauso kulinarijos asociacijoms, kurių tikslas yra padėti šiems virėjams užsitikrinti darbą ir siekti karjeros. Šios asociacijos kartais siūlo tęstinį mokymąsi su maisto mokslo ir mitybos kursais. Šios grupės taip pat padeda moksliniams tyrimams ir plėtrai dirbantiems virėjams sekti mokslo raidą pramonėje.
Gali būti sunku susirasti darbą kaip tyrėjo virėja. Įsidarbinimo galimybės nėra gausios ir dažniausiai atviros tik ilgametę kulinarinę patirtį turintiems virėjams. Tiems, kurie norėtų mokslinio virėjo karjeros, gali tekti pradėti savo karjerą nuo žemesnio lygio ir dirbti iki šio posto. Apskritai, kuo daugiau išsilavinimo ir patirties kandidatas turi, tuo didesnė tikimybė, kad jis ar ji bus svarstomas tokio pobūdžio pareigose.