Laivo virtuvės zonoje dirba virtuvės stiuardas, kartais dar vadinamas virtuvės stiuardu. Būdamas laivo įgulos dalimi, pagrindinės jo pareigos dažniausiai yra maisto ruošimas ir bendros virtuvės švaros užtikrinimas. Galerijos stiuardai paprastai dirba kariniuose laivuose ir komerciniuose kruiziniuose laivuose ir, priklausomai nuo laivo dydžio, gali dirbti savarankiškai arba prižiūrimi vyriausiojo stiuardo.
Laive virtuvės stiuardas paprastai padės planuoti maistą ir ruošti maistą. Jo pareigos gali skirtis, tačiau jis dažnai yra atsakingas už maisto atsargų ir saugyklų, tokių kaip sandėliukai ir šaldikliai, priežiūrą. Paprastai jis pasirūpina ir periodine šių vietų priežiūra bei giluminiu valymu. Prižiūrėtojas taip pat gali padėti virėjui kepti ar kitaip ruošti maistą, kai to paprašo, o kai kuriais atvejais jis gali patiekti ir sutvarkyti patiekalus.
Kita pagrindinė virtuvės prižiūrėtojo pareiga yra virtuvės valymas ir darbo zonų priežiūra. Pavyzdžiui, jis paprastai pasirūpina indais, įrankiais ir kitais maisto gaminimo priedais. Jis taip pat gali šluoti ir plauti grindis ir sienas, taip pat atlikti kitas būtinas valymo užduotis. Atliekų išvežimu dažniausiai rūpinasi tvarkytojas, pavyzdžiui, atskiria šiukšles nuo perdirbamų ir tinkamai išmesdamas daiktus.
Laivo virtuvės prižiūrėtojo papildomos užduotys gali apimti visos virtuvės įrangos ir valymo priemonių priežiūrą. Kai kuriais atvejais jam gali tekti valdyti pramoninio dydžio mašinas, kurioms dažnai reikia specialių įgūdžių ar patirties. Taip pat paprastai tikimasi, kad jis laikysis galiojančių sveikatos ir saugos taisyklių, laikysis aplinkosaugos standartų ir laikysis saugos darbo vietoje politikos. Jam taip pat gali tekti dalyvauti tam tikruose susitikimuose ar mokymuose, kurie gali apimti gelbėjimo procedūras ir saugos pratimus.
Stiuardo darbas virtuvėje yra fizinis sunkus ir paprastai reikalauja ilgų valandų. Didesniame laive stiuardas gali pasidalyti savo pareigomis su kitais įgulos nariais, įskaitant indų plovėjus, šiukšlių tvarkytojus ir papildomus valytojus ar priežiūros darbuotojus. Norint efektyviai atlikti savo darbą, jis paprastai turi turėti gerus bendravimo įgūdžius, turėti fizinę jėgą ir apskritai būti geros sveikatos. Darbas dažnai reikalauja ankstesnės patirties svetingumo pramonėje, pavyzdžiui, viešbutyje ar restorane, daugiausia dėmesio skiriant valymui ir maisto ruošimui. Prieš pradedant dirbti laivo virtuvės prižiūrėtoju, taip pat gali tekti gauti įgaliojimus, pvz., Prekybos jūrininko dokumentą, norint dirbti kariniuose laivuose tam tikrose šalyse.