Apsinuodijimo maistu žuvimis paprastai galima išvengti tinkamai ruošiant ir laikant žuvis ir vengiant žuvų rūšių, kurios yra užkrėstos ligas sukeliančiais organizmais. Apsinuodijimas ciguatera dažniausiai atsiranda valgant užterštos rifinės žuvies, todėl vengiant šių žuvų galima apsisaugoti nuo žuvų apsinuodijimo maistu. Kai kurios žuvų rūšys, kurių reikia vengti, yra eršketai, eršketai ir karališkosios skumbrės. Kad išvengtumėte apsinuodijimo scombroidinėmis žuvimis, nevalgykite tuno, skumbrės, sardinių ir ančiuvių. Be to, tinkamai šaldant žuvį gali sumažėti ligų rizika.
Apsinuodijimo maistu simptomai yra veido paraudimas, pykinimas, vėmimas ir pilvo skausmas. Be to, apsinuodijus ciguatera, gali atsirasti raumenų skausmai, odos niežėjimas ar dilgčiojimas, pakisti gebėjimas nustatyti šaltą ar karštą temperatūrą. Apsinuodijimo maistu simptomai žuvimi gali trukti vieną ar dvi savaites, jei apsinuodijama ciguatera. Tačiau apsinuodijimo scombroid atvejai paprastai trunka apie 24 valandas. Nors apsinuodijimas maistu žuvimis gali sukelti sunkias ligas, retai kada mirtina.
Apsinuodijimas maistu paprastai gydomas antihistamininiais vaistais. Kadangi antihistamininiai vaistai blokuoja arba slopina histaminų kiekį kraujyje, jie yra veiksmingi gydant tam tikras alergines reakcijas, tokias kaip dilgėlinė ir veido paraudimas. Histaminas kaupiasi tam tikrose žuvyse po to, kai jos per daug sušilo, o jei sugavus jos netinkamai atšaldomos, histamino perteklius gali išsiskirti į organizmą ir sukelti sunkią reakciją.
Apsinuodijimas maistu žuvimis nėra vienintelis būdas, dėl kurio žmonės serga per maistą plintančios ligos. Salmonelės bakterijos, kurios randamos žaliuose kiaušiniuose ir nepasterizuotuose produktuose, sukelia apsinuodijimo maistu simptomus, tokius kaip stiprus viduriavimas, pilvo spazmai, pykinimas, vėmimas ir karščiavimas. Jei virėjai ir valgytojai tinkamai nesiplauna rankų, tai gali būti perduodama iš žmogaus į kitą.
Apsinuodijimo maistu, kurį sukelia bakterinis organizmas, gydymas apima geriamuosius antibiotikus. Esant stipriam viduriavimui ir vėmimui, svarbu vartoti pakankamai skysčių, kad būtų išvengta dehidratacijos. Apsinuodijimo maistu prevencija gali būti paprasta – kruopščiai iškepkite mėsą, paukštieną ir žuvį bei laikykitės skrupulingos higienos.
Sunkiais apsinuodijimo maistu atvejais gali prireikti hospitalizuoti. Vaistiniai preparatai, kurie kontroliuoja viduriavimą, paprastai nerekomenduojami apsinuodijus maistu nuo žuvų. Šie vaistai sulėtina toksinų ar bakterijų pasišalinimą iš sistemos, blogina būklę ir lėtina gijimo procesą. Jei vėmimas yra problema, sportiniai gėrimai gali pakeisti vėmimo metu prarastus skysčius ir elektrolitus.