Jei norite gaminti picą namuose, tai nepaprastai paprasta, nesvarbu, ar pradėsite nuo nulio su savo tešla, ar nuspręsite nusipirkti jau pagamintą tešlą parduotuvėje. Picos gaminimo namuose pranašumas yra tas, kad ji paprastai yra pigesnė nei pica iš restorano, be to, tai leidžia geriau kontroliuoti ingredientus. Jei gyvenate namuose, kur užsakant picą vyksta įnirtingi ginčai, ginčą taip pat galite išspręsti gamindami picą namuose ir kiekvienam išduodami savo tešlos plokštę, kad jis galėtų pagaminti picą pagal savo skonį.
Akivaizdu, kad pirmas dalykas, kurio reikia gaminti picą, yra picos tešla. Picos tešlą galite pasigaminti patys, tai užtruks maždaug dvi valandas, kol tešla visiškai pakils, taip pat galite nusipirkti picos tešlos parduotuvėje. Daugelis kepyklų gamina picos tešlą, kuri yra iš dalies iškepusi, todėl tereikia ją užpilti ant viršaus ir pašildyti. Šios tešlos būna įvairaus storio.
Tai padeda surinkti picą ant paviršiaus, ant kurio planuojate ją kepti. Jei gamindami picą turite prieigą prie picos akmens, naudokite jį, nes jis padės picai susidaryti gerą plutą. Jei kepimo akmens neturite, panikuoti neverta; taip pat pasitarnaus sausainių lapas. Bet kuriuo atveju, prieš dėdami tešlą, paviršių lengvai pabarstykite kukurūzų miltais, kad išvengtumėte sulipimo, o jei naudojate savo tešlą, įdubkite ją pirštais, kad kepimo metu ji neburbuliuotų.
Dauguma picų yra padažytos su raudonu padažu, pesto arba baltu padažu, bet taip pat galite apšlakstyti tešlą alyvuogių aliejumi, kad gautumėte paprastesnę picą, kurios skonis gali būti artimesnis focaccia. Raudonieji padažai puikiai dera su įvairiais ingredientais, o pesto dažniausiai tinka tik iš kelių ingredientų, todėl pesto skonis išryškėja. Baltasis padažas gaminamas iš roux pagrindo, be to, jis papildo įvairius ingredientus.
Padažas paprastai užpilamas sūriu, pavyzdžiui, mocarela, nors to nereikia. Taip pat galite sutrinti sūrius, pagal skonį įberti trupinto fetos ar ožkos sūrio ar kitų sūrių. Atminkite, kad sūriui tirpstant jis pasklis, todėl stenkitės, kad jis nepatektų į picos kraštą. Taip pat galite pagalvoti apie naudojamų sūrių skonį gaminant picą, nes kai kurie sūriai susikerta vienas su kitu arba su kai kuriais ingredientais.
Kalbant apie priedus, fantazija yra riba, tačiau stenkitės neperkrauti picos. Per daug priedų gali neiškepti iki galo arba dėl jų gali susidaryti prieštaringi skoniai, dėl kurių pica bus mažiau maloni. Galima rinktis iš tokių priedų: alyvuogės, paprikos, pomidorai, baziliko lapeliai, pipirai, dešros gabaliukai, rūkyta vištiena, tofu, ančiuviai, ananasai, kubeliais pjaustytas kumpis, saulėje džiovinti pomidorai, artišokų širdelės, ant grotelių keptas tofu, grybai, triufelių drožlės, šparagai. špinatai, kopūstai, skrudinti česnakai, svogūnai ir šviežios žolelės. Sudėkite ingredientus tolygiai ir pasistenkite, kad ingredientai, kurie greičiau iškeps, įkasti į apačią, kad nesudegtų.
Tradicinės picos krosnys dega itin karštai, o plonos plutos picą iškepa per kelias minutes. Namų orkaitėms reikia ilgesnio kepimo laiko, ypač su stora pluta pica, todėl suplanuokite apie 20 minučių kepti 400 laipsnių Farenheito (204 laipsnių Celsijaus) temperatūroje, priklausomai nuo to, kas yra ant picos.