Blynai yra populiari vietinės virtuvės dalis visame pasaulyje. Kai kurios regioninės veislės yra labai plonos, pavyzdžiui, angliški blynai ar prancūziški blyneliai. Kitos rūšys yra storesnės kaip amerikietiški ar kanadietiški pusryčių blynai. Kai gaminsite blynus, greičiausiai pradėsite nuo kiaušinių, pieno ir miltų. Amerikietiško stiliaus blynams kartais naudojamos pasukos, o tirštesniems, puresniems blynams dažniausiai naudojama kildinimo priemonė, pavyzdžiui, kepimo milteliai.
Norėdami gaminti blynus, galite pradėti nuo tradicinio angliškų blynų recepto ir išmokti variantų, kaip pakeisti blynus skirtingoms pasaulio šalims. Pirmiausia išsijokite ½ puodelio (100 g) miltų su žiupsneliu druskos. Įmuškite vieną kiaušinį ir gerai išplakite. Tęskite po truputį įpildami ½ puodelio (300 ml) pieno ir išmaišykite, kad gautumėte vientisą, kreminę tešlą.
Tada įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus keptuvėje arba keptuvėje ant vidutinės arba vidutinės ugnies. Keptuvės ir keptuvės dydžiai skiriasi, todėl matuodami alyvą turite vadovautis savo nuožiūra. Aliejaus turi būti tik tiek, kad blynas nepriliptų. Per daug aliejaus padarys riebius blynus.
Supilkite tiek tešlos, kad vos vos pasidengtų keptuvės ar panašaus dydžio dugnas ant grotelių. Virkite porą minučių ir tada apverskite. Kai blynas bus apverstas, leiskite jam kepti dar maždaug minutę, kol jis gražiai apskrus. Angliški blynai tradiciškai patiekiami su cukrumi ir citrinos sultimis; tačiau juos galima apipilti sirupu ar uogiene.
Prancūziški blyneliai gaminami į anglišką blyną įdedant po arbatinį šaukštelį (5 ml) cukraus ir šaukštą (15 ml) lydyto sviesto. Kepkite taip pat, kaip angliškus blynus, tačiau atkreipkite ypatingą dėmesį į tai, kad tešla būtų pilama kuo ploniau. Kai blynelis baigs virti, patiekite su vaisiais, šokoladiniu padažu ir/arba ledais. Užbaikite patiekti apibarstydami cukraus pudra ant konditerinio cukraus.
Kai gaminate amerikietiškus ar kanadietiškus blynus, dar vadinamus blyneliais arba karštaisiais pyragais, keičiasi miltų, kiaušinių ir pieno santykis, todėl blynai tampa storesni. Pradėkite išsijodami puodelį (200 g) miltų su žiupsneliu druskos (nebūtina) ir dviem arbatiniais šaukšteliais (10 ml) kepimo miltelių. Įmuškite vieną kiaušinį ir gerai išplakite. Norėdami baigti tešlą, į tešlą lėtai įpilkite vieną puodelį (600 ml) pieno ir išmaišykite iki vientisos masės. Kad blynai būtų itin tiršti ir purūs, galite pakeisti pasukas. Dar kartą supilkite tešlą į aliejumi išteptą ir įkaitintą keptuvę arba supilkite kelis pyragus ant grotelių. Kepkite keletą minučių iš kiekvienos pusės, kol jie taps auksinės rudos spalvos.
Kai Šiaurės amerikiečiai gamina blynus, jie tradiciškai patiekiami su sviestu ir klevų sirupu. Tačiau populiarūs ir mėlynių bei aviečių sirupai. Norėdami mėgautis kitokiu skoniu gamindami blynus, galite pridėti šviežių uogų ar šokolado drožlių.